Asperges à la crème de morilles
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 10/04/2010
- Dans Avril 2010
Préparation : 40min
Cuisson : 15min
Ingrédients:
15 g de morilles déshydratées
10 cl de crème liquide
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes
35 g de beurre demi-sel
Sel
Gros sel
Poivre
Préparation :
Réhydratez les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ.
Pelez les asperges, lavez-les, faites-les cuire 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Égouttez et faites refroidir dans une eau glacée.
Retirez et épongez-les sur du papier absorbant.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, faites suer les échalotes, ajoutez les morilles égouttées.
Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Versez la crème et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement.
Réchauffez les asperges à feu doux dans le reste de beurre.
Dressez sur des assiettes chaudes les asperges, nappez de crème aux morilles.
