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Scones aux pommes et confiture de prunes

scones-aux pomme -mi-compote-mi-confiture prunes 

Préparation : 15 minutes 
Macération : 1 heure 
Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation 
Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 3 pots de confiture de 300 g:

1 kg d’un mélange de prunes (quetsches, reines-claudes…) 
700 g de sucre cristallisé 
jus 1 citron 
1 gousse de vanille 
15 cl d’eau chaude 

**Pour les Scones:
1 pomme granny-smith
50 g de beurre mou
90 g de sucre en poudre
400 g de farine
25 g de levure chimique
1 œuf
15 cl de lait frais
1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation :

scones-a-la-pomme-verte-prunes-mi-compote-mi-confiture

1er jour :
Rincez les prunes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. 
Fendez-les et retirez les noyaux, puis coupez les fruits en 2 ou en 4 quartiers. 
Mélangez les prunes, ajouter le sucre, et la gousse de vanille fendue et 2 et grattée et le jus de citron dans une petite jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant 1 heure. 

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

2è jour :
Cuisson 5 à 10 minutes après ébullition de la confiture.
Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. 
Écumez soigneusement.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier. 
Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

scones-a-la-pomme, confiture de prune

** 2 em parti:
Préparez les scones : 
Préparation : 15 min,
Repos : 1 h,
cuisson : 10 min

Préparation:

Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés de 1 cm. 
Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais. Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique.
Frottez les ingrédients entre vos paumes afin d’obtenir une texture sableuse. 
Ajoutez l’œuf et le lait, tout en malaxant la pâte avec les mains. 
Sortez les dés de pomme du réfrigérateur et incorporez-les à la pâte.
Malaxez le tout. 
Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une seconde feuille.
Étalez la pâte au rouleau sur le papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm. 
Réservez 1 h au frais (important !).
Préchauffez le four sur th. 8/240°. 
Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez délicatement le papier sulfurisé supérieur. 
Farinez abondamment la pâte et retournez-la sur un plan de travail, retirez la feuille restante et farinez de nouveau. 
Détaillez la pâte en disques à l’aide d’un emporte-pièce. 
Posez les scones sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu. 
Glissez la plaque dans le four et faites cuire 6 min, puis baissez la température à th. 7/210° ,laissez cuire encore 6  min.
Testez la cuisson en cassant un scone en deux , la pâte à l’intérieur doit être cuite. 
Servez tiède avec la confiture de prunes.
Dans votre pâte à scones, vous pouvez remplacer la pomme verte par une poignée de gros raisins secs, des cerises

 

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