Barfi

Faire dorer les noix de cajou au grill. 
(Attention ,les noix de cajou brûlent très vite, bien surveiller la cuisson) 
Laisser refroidir les noix de cajou et préparer la poudre de cardamome.
Pour cela, en s’aidant d’un couteau pointu, ouvrir les gousses de cardamome et en extraire les graines.
Lorsque les noix de cajou ont refroidi, les réduire en poudre grossière dans le mixer .
(Il est conseillé de mixer les noix de cajou une fois qu’elles ont refroidi lorsqu' elle sortent du feu elles sont encore molles ).
Dans le saladier, verser la poudre de noix de cajou, le lait, et la poudre de cardamome.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les deux cuillerées à soupe de Ghee.
Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation ait la consistance du « sable mouillé ».
Réserver la préparation et faire le sirop de sucre.
Verser dans une casserole le sucre et l’eau.
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop
 (Attention, a surveillez la cuisson,sinon vous obtiendrez du caramel et vous ne pourrez pas faire les barfis .  En effet, il durcira avant que vous ne puissiez faire quoique ce soit).
Une fois le sirop prêt, verser la préparation dans la casserole.
Bien mélanger le tout et verser la préparation dans le plateau préalablement beurré.
La lisser avec le dos d’une spatule afin de rendre la surface la plus homogène possible.
Après avoir lissé la surface de la préparation, la décorer avec les feuilles d’argent.
Pour cela, prendre une feuille d’argent avec sa protection et la déplier délicatement.
La poser sur la préparation et presser légèrement la feuille de manière à ce que le côté argenté colle bien à la préparation.
Faire de même sur toute la surface de la préparation puis, à l’aide d’un couteau pointu, découper des losanges ou carres .
Une fois que la préparation a refroidi, décoller les Barfis à l’aide d’un couteau.
Les Barfis pourront très bien accompagner un Thé Massala !
Ils se conservent assez bien au frais durant 1 a 2 semaines.