Lotte au vin doux

Le 12/08/2009

Dans Août 2009

Lotte au vin doux20091208

Ingrédients pour 4 personnes
8 médaillons de lotte 
8 fines tranches de poitrine de porc fumée
6 échalotes
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
8 oignons nouveaux
50 cl de Banyuls Vin doux
Huile d’olive sel et poivre

Préparation

Préparez les médaillons de lotte en entourant chaque morceau d’une fine tranche de poitrine fumée que vous maintiendrez avec de la ficelle alimentaire.
Pelez et émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle antiadhésive. 
Ajoutez le vin, le thym et le laurier, amenez le tout à ébullition et laissez réduire de moitié. 
Réservez au chaud.
Pelez et coupez les oignons. 
Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 
Rajoutez les médaillons de lotte en les faisant cuire sur la poitrine fumée (les médaillons doit être dorer sur tous les côtés. 
Cuire 10 min.

Dans un plat déposez les médaillons de lotte et les oignons, versez la sauce dessus avant de servir bien chaud.
Servir avec de la purée de pommes de terre.

Lotte auvin20091208