Chaussons aux Pommes

La veille préparer la compote (Faire la compote de pomme la veille est préférables pour les saveurs).
Éplucher épépiner et couper les pommes. 
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, le zeste de citron râpé, couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. 
Dès que les pommes sont cuites, écraser-les à la fourchette ou à la moulinette pour en faire une compote.
Laisser refroidir.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé et mélanger le tout.
Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain :
Préchauffer votre four à 180°C.
Abaisser la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. 
Avec un emporte-pièce, découper 6 ronds de pâte. 
Déposer la compote sur la moitié de chaque ovale en laissant quelques millimètres pour le rabat. 
Humecter le bord de chaque disque à l'aide d'un pinceau mouillé d'eau . 
Replier la moitié sans compote sur l'autre moitié pour former un chausson en appuyant sur les bords pour bien les souder.
Faire des stries sur le dessus des chaussons à l'aide du dos d'un couteau.
Dorer la surface avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et laisser reposer 15 mn au frais.
Disposer les chaussons sur une plaque légèrement graissée et cuire à 220°C. 
Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes.
Baisser la température du four à 190°C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Déguster les chaussons aux pommes tièdes, ou froids.