Lapin sauté chasseur

Peler les échalotes et les émincer finement, faire de même avec les gousses d'ail.
Puis éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper le lapin .
Faire suer  les légumes émincés quelques minutes à feu modéré.
Faire chauffer 5 cl d'huile dans une cocotte et le faire colorer de tous les côtés les morceaux de lapin, puis singer. 
Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
Pendant ce temps faire cuire à la vapeur 15 min les  carottes .
Puis ajouter les échalotes, les carottes, de même avec les gousses d'ail dans la cocotte  avec le lapin .
Ajouter les batonner de speck. 
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Ajouter le bouquet garni. 
Saler et poivrer.
Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
Les laver et les couper en lamelles les champignons .
Ajouter les champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
En fin de la cuisson retirer le couvercle et retirer le bouquet garni. 
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre comme je l'ai fais.
Possible de faire la veille, cela ne sera que meilleur le lendemain, réchauffer à feu très doux en évitant de mélanger le tout lorsque,la chair de lapin est fragile, vous risqueriez de l'abimer. 

Le foie je le fait cuire à part car personnes ne l'aime à la maison sauf ne deux petits shih tzu