Artichauts a la Triestine

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Un plat d'accompagnement facile à préparer et de saison, issu de la tradition culinaire de la Vénétie.
Les artichauts sont des légumes ayant peu de calories, mais il ne faut pas oublier qu’ils sont riches en potassium et fer. Grâce à leur saveur particulièrement amère, ils accompagnent bien tout plat de viande. 

Ingrédients pour 4 personnes
8 artichauts
100 g de Chapelure
100 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de persil
2 gousses d'ail
2 Oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 Jus de citron 
Sel au goût
Poivre au goût

Préparation

Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures difficiles et les tiges ligneuses.  
Retirez le foin interne (il faut tirer et tout enlever avec ses mains et un couteau).
Mettre les artichauts dans un récipient avec de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent, laisser  reposer pendant 15 minutes.

Hachez l'ail avec le persil, mélangez le hachis avec une poignée de chapelure, ajoutez du sel, du poivre, les œufs, le fromage râpé  avec  un filet d'huile, mouillez avec un peu d'eau et mélangez le tout.
Égoutter les artichauts et les remplir avec le mélange à l'aide d'une cuillère.

Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive et revenir une gousse d'ail. 
Disposer les artichauts verticalement dans la poêle et  porter à feu moyen et 6 à 7 minutes. Verser 1 tasse d'eau tiède à mi-hauteur, cuire à couvert pendant 30 minutes.

Servez les artichauts chauds avec  leur jus de cuisson.

 

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