Foie gras poêlé aux abricots

Le 08/02/2013

Dans Février 2013

Foie gras poele et abricots

Préparation: 20min
Cuisson: 20min
Temps de repos: 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de foie gras frais
Farine
Pour le chutney d’abricot :
300 g d'abricots dénoyautés coupés en petits morceaux
80g de pomme Granny Smith coupées en petits morceaux
20g d'oignon rouge émincé
20g de sucre brun
10g de sucre
30g de vinaigre au miel
1c à c de curry
2 pointe de couteau de poivre de Cayenne
1 pointe de couteau de cannelle
5g de gingembre râpé
15g de raisin de Corinthe
8 abricots mûrs
Beurre clarifié
Sucre
Eau

Préparation :

Préparer le chutney la veille :
Mettre tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner 12h au frigo. Ensuite, transférer dans une casserole et faire cuire sur feu doux jusqu’à la consistance désirée 15min environ. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver.
Jus d’abricot : Nettoyer les abricots, couper en 2, retirer le noyau. Découper en petits morceaux et faire cuire avec 50 ml d’eau dans une casserole.
Porter à ébullition puis baisser le feu. Cela doit former un sirop. Filtrer au chinois, réserver.
Découper les derniers abricots en tranches, les faire revenir dans un peu de beurre clarifié, saupoudrer d’une pincée de sucre pour éviter l’acidité. Garder au chaud.
Au dernier moment, trancher le foie gras, fariner les 2 tranches de chaque côté, faire dorer dans une poêle chauffer à blanc. Cuire 2 min sur chaque face, retirer et absorber l’excès de matière grasse sur un papier absorbent.
Dresser l’assiette avec du chutney , les abricots poêlés, le foie gras une petite pincée de fleur de sel et le jus d’abricot.

foie gras abricots