Rouleaux de printemps (Vietnam)

Rouleaux

Préparation : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :
150 g ou 1 blanc de poulet
50 g de vermicelles de riz
8 grosses crevettes cuites décortiquées
8 feuilles de riz
6 feuilles de salade verte
12 feuilles de menthe
12 feuilles de coriandre
1 mini-concombre
50 g de germes de soja
1 c. à soupe de sauce soja
1 sel, poivre
Pour préparer la sauce où plonger les rouleaux :
1 dl de nuoc-mâm,
5 cl de vinaigre de riz ou de cidre,
5 cl de jus de citron
selon votre goût, ail, piment et gingembre pilés.

Préparation:

Rouleau

 Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y cuire le blanc de poulet, 3 mn de chaque côté.
Ajoutez la sauce soja, salez peu, poivrez et retournez la viande dans la sauce, jusqu'à ce que celle-ci s'évapore.
Laissez refroidir la viande puis émincez-la finement. 
Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles de riz, laissez-les gonfler 10 mn puis égouttez-les. 
Rincez la salade, essorez et ciselez-la. Rincez et essorez les herbes et les germes de soja. 
Retirez quelques lamelles de peau du concombre puis coupez-le en rondelles.
Coupez les crevettes en deux dans l'épaisseur. 
Plongez rapidement une feuille de riz dans de l'eau froide pour la ramollir puis posez-la sur un torchon mouillé.
Déposez, dans la partie supérieure de la feuille, 1/8 de la salade, des vermicelles, des germes de soja, des herbes, de la viande et roulez en rabattant les côtés sur la garniture.

Avant de fermer entièrement le rouleau, posez-y 4 demi-crevettes. 
Faites de même pour les autres rouleaux et servez aussitôt.
Si vous les préparez à l'avance, enfermez-les séparément dans du film alimentaire afin que les feuilles de riz ne se dessèchent pas.

Préparation de la sauce:
Mélanger le tout. Elle se conserve au réfrigérateur, 4 à 5 jours.

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