Panettone
Panettone
Utiliser des ingrédients de première qualité, on les sentira tous dans le résultat final.
Base :
320 g de levain bien actif (le rafraîchir les 4 jours auparavant puis le laisser à température ambiante 3 heures avant de l'utiliser)
500 g environ de farine riche en gluten (Manitoba ) + pour le moule
15 cl d'eau tiède
260 g de sucre semoule
8 jaunes d'oeuf fermiers
125 g de beurre à température ambiante + pour le moule
10 g de sel
1 c a s de miel d'oranger ou de citronnier
Garniture : Va apporter du moelleux, de l'humidité, de la douceur et du parfum
120 g de raisins secs
60 g d'orange confite (de bonne qualité) coupée en dés
50 g de cédrat confit (de bonne qualité) coupé en dés
Le zeste de deux oranges non traitées
1 écorce de citron bio, grattée
1 gousse de deux vanilles
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