betterave violette
Raviolis de betterave violette, ricotta, noix et thym
Un plat où la magie réside dans les accords : des raviolis violets colorés farcis de ricotta, de noix et de thym et garnis , de graines de pavot et de ricotta .
Préparation: 30 minutes
Cuissons: 1 heure
Temps de repos: 30 minutes
Ingrédients pour les pâtes fraîches à la betterave
150 gr de purée de betterave rouge, (voir pour la préparer)
350 gr de farine tout usage
1 oeuf
¼ cuillère à café de sel marin fin
½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Farine de semoule, pour saupoudrer
Ingrédients pour la garniture
80 gr de noix
250 gr de ricotta fraîche de brebis, préalablement égouttée
50 gr de Pecorino Romano, râpé
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
Sel de mer fin
Poivre noir fraichement moulu
Ingrédients pour la vinaigrette
100 gr de beurre
2 cuillères à soupe de graines de pavot
Thym frais
50 g de ricotta râpée