Colomba de Pâques sans gluten

  • Le 02/04/2016

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Préparation : 20 min 
Attente 3 heures
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour une colombe sans moyenne de gluten (28 × 20 cm moule en mesurant les deux extrémités)
190 g de pain mélange B Schar 
1 cuillère à soupe de farine de raisins
30 g de pain Farmo mélange
4 g de gomme de guar (indispensable, mais aide beaucoup levante)
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
8 g de levure
120 g de lait chaud
90 g de beurre
120 g de sucre fin ou de sucre en poudre (vérifier marques autorisées sur AIC)
Zeste de 1 orange non traitée
1 pincée de sel
1 flacon d'arôme de vanille (marques autorisées sur de AIC)
60 g de oranges confites
Pour la garniture :
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre de canne
20 g d'amandes pelées
20 g de noisettes décortiquées
10 g de farine de maïs
5 g de fécule de maïs ou de l'amidon de maïs
Sucre granulé au goût
15 amandes décortiquées

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Préparation :

Pour préparer la colombe, vous prenez la machine à pain à pétrir et laisser lever. 
Commencez par faire fondre le beurre à feu doux et laisser refroidir. Dissoudre la levure dans le lait tiède

Dans un bol, mélanger les deux types de farine avec la gomme de guar. 
Dans un autre bol et ajoutez deux oeufs + un jaune (mis de côté le blanc d'oeuf) et de sucre.
Battre vigoureusement avec une fourchette, puis ajoutez une pincée de sel, le zeste d’orange, l’arôme de la vanille . 
Dans la machine à pain ajouter le lait, avec le mélange de farine, puis le mélange d’œuf ajouter le beurre chaud.
Sur la machine à pain établi le programme qui mélange et soulève pendant une heure. 
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans le four éteint mais avec la lumière allumée pendant une heure. 
A la fin de la première élévation, la pâte commence déjà a gonflé. Laisser lever pendant une heure. 
Après ce temps, le mélange aura presque doublé.
Verser dans un moule de papier de taille moyenne (la partie la plus longue, de la tête à la queue. 
Laisser lever à nouveau pendant une heure dans le four avec la lumière, que la pâte ne vient pas près du bord supérieur.

À ce stade, retirer du four et préparer le glaçage : 
Mettre dans un mélangeur pelé les noisettes et amandes. Hacher assez, mais pas en poudre. 
Mélangez dans un bol avec le sucre brun et le blanc d'oeuf de pointe.
Fouetter pendant 3-4 minutes avec un batteur électrique, puis ajoutez la fécule de maïs et la farine de maïs.
Battre à nouveau au fouet pendant quelques minutes. Verser le glaçage ainsi obtenu sur la colombe, l'étalant avec une cuillère, sans appuyer sur la surface pour éviter de faire déborder.
Lorsque vous avez couvert tous les gluten la colombe avec le glaçage complété avec des amandes décortiquées et le sucre granulé.
Cuire dans un four préchauffé à 160 °.
Si au bout de 30 minutes, la surface de la colombe dore trop vite, déplacer la fonction du four de sorte qu'il ne délivre que par dessous la chaleur. 
Après les 35 minutes vérifiez la cuisson percer avec la pointe d un couteau, si il en ressort propre c’est que la colombe est cuit. 
Laisser reposer 10 de minutes dans le four avec la porte entrouverte, et le laisser refroidir complètement. 
Remarque : Cette colombe sans gluten est délicieux fraîchement préparé, peut être conservée dans un récipient en plastique pendant 3-4 jours

dessert Sans gluten Colomba de Pâques