Charlotte aux fraises aux biscuits de reims

 Charlotte aux fraises aux  biscuits de reims

Ingrédients

Pour la purée de fraises
200 g de fraises fraîches
20 g de sucre en poudre
200 g de purée de fraises
Pour la bavaroise à la fraise
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
200 g de purée de fraises
300 ml de crème liquide entière très froide
Pour le montage de la charlotte aux fraises
15 biscuits roses de Reims
600 g de fraises

Préparation:

 Préparez la purée de fraises
Commencer par équeutez les fraises et faites les cuire avec le sucre en poudre.
Mixez au mixeur plongeant et filtrez  pour enlever les grains. Réservez.
Préparez la bavaroise
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Faites bouillir la moitié de la purée de fraises dans une casserole et ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Mélangez.
Ajoutez la deuxième moitié de purée de fraises et mélangez.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Versez la purée de fraises collée à la gélatine sur les jaunes d'oeufs et mélangez vivement.
Reversez le tout dans une casserole et faites cuire à 82° en remuant constamment.
Versez la crème à la fraise dans un récipient propre et laissez la refroidir à température ambiante en la remuant régulièrement
pour ne pas qu'une peau se forme à la surface.
Quand la crème à la fraise est descendue à 25°, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème à la fraise pour obtenir une bavaroise homogène. Réservez.
Montage de la charlotte aux fraises facile
Filmez le fond d'un cercle de 20cm de diamètre et posez le sur un carton or ,
pour pouvoir enlever ensuite le film sans abimer l'entremets.
Chemisez l'intérieur du cercle avec du rhodoïd.
Placez les biscuits roses de Reims dans le cercle, côté poudré vers l'extérieur.
Versez la moitié de la bavaroise à la fraise dans le cercle.
Équeutez la moitié des fraises, coupez les en morceaux et placez les sur la crème.
Recouvrez avec le reste de bavaroise et placez la charlotte au réfrigérateur pour 5 h.
Après ce temps de repos au froid, soulevez délicatement le cercle et ôtez le film alimentaire.
Équeutez les fraises restantes et placez les sur la charlotte.
Ôtez le cercle délicatement .

Charlotte Fraises biscuits de Reims