Confiture 5 agrumes

Le 09/10/2014

Dans Octobre 2014

5 agrumes2014

1er jour
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 minutes après ébullition pour pocher les rondelles d’orange jusqu’au frémissement de la préparation.
Repos : 1 nuit

2e jour
Cuisson : après ébullition 1heure

Ingrédients pour 6 a 7 pots
10 oranges
6 mandarines
2 pamplemousses rose
3 beaux citrons jaunes
1 citron verts
1k Sucre cristallisé
Le jus de 1 citron
Jus de citron

Préparation

1er jour :

Veillez à découper très finement les rondelles d’orange et à les pocher à feu doux.
Au cours de cette cuisson, elles vont cuire une première fois et devenir translucides.
Si les rondelles d’agrume ne sont pas suffisamment pochées, elles resteront dures et pourront entraîner une fermentation de la confiture.
5 minutes après ébullition pour pocher les rondelles d’orange jusqu’au frémissement de la préparation.
Découpez à vif les citrons verts et jaunes et le pamplemousse les mandarines, en veillant à ôter l’écorce et sa peau blanche.
Avec un petit couteau, entaillez les cloisons internes de chaque agrume afin d’en retirer les quartiers.
Réservez les pépins dans une mousseline.
Brossez et rincez les oranges à l’eau fraîche et coupez-les en rondelles d’1 mm d’épaisseur.
Dans la bassine à confiture, pochez les rondelles d’orange avec 200 g de sucre et 30 cl d’eau.
Maintenez l’ébullition à feu doux jusqu’à ce que les rondelles soient translucides.
Ajoutez les quartiers d’agrumes, le sucre, le jus de citron et la mousseline renfermant les pépins dans la bassine à confiture.
Portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte.
Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais.
Laissez reposer une nuit.

2e jour
Versez cette cuisson dans la bassine à confiture.
Portez à ébullition en mélangeant délicatement.
Maintenez la cuisson à feu vif pendant 15 min environ en remuant continuellement.
Écumez soigneusement puis à feu moyeu /doux 1heure.
Retirez l'écume soigneusement.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Retirez la mousseline de pépins.
Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

confiture agrumes