Blinis au Sarrasin et Saumon Fumé

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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h 20 min

Ingrédients pour 6 Personnes :
Pour les blinis:
125 g de farine
50 g de farine de sarrasin
25 cl de lait
2 œufs
35 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure de boulangerie
2 pincées de sel
2 pincées de sucre
Pour la garniture:
12 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fleurette
3 brins d'aneth
sel, poivre du moulin

Préparation :

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Versez la crème fleurette dans un saladier et placez-la au frais ainsi que les fouets du batteur électrique.
Préparez les blinis :
Délayez la levure dans un verre avec 2 c. à soupe d’eau et le sucre.
Placez le verre dans une casserole d’eau tiède et couvrez.  Laissez gonfler 20 min.
Faites chauffer le lait puis laissez-le tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les 2 farines, le sel, les jaunes d’œufs et la levure dans un saladier.
Ajoutez le lait tiédi en mélangeant bien.
Laissez lever la pâte 2 h à température ambiante.
Incorporez alors délicatement 25 g de beurre fondu et les blancs montés en neige.
Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle et versez une petite louche de pâte.
Laissez cuire 2 min puis retournez le blinis et poursuivez la cuisson 1 min. 
Réservez au chaud.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.
Montez la crème en chantilly. Salez et poivrez-la.
Posez les blinis dans les assiettes, ajoutez 1 c. à soupe de chantilly, 2 tranches de saumon fumé et 1 pluche d’aneth.
Servez aussitôt

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