Paris Brest au chocolat
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 20/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 1 h 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 h
Ingrédients pour 6 Personnes :
1-Pour la pâte à choux au chocolat :
125 g de lait
100 g de farine
60 g de beurre
10 g de poudre de cacao
3 œufs
1 pincée de sel
2-Pour la mousseline pralin/chocolat :
500 g de lait
100 g de sucre
100 g + 100 g de beurre
100 g de pralin
60 g de poudre à crème
50 g de chocolat noir
4 jaunes d'œuf
Préparation:
1- La pâte à choux au chocolat:
Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).
Faites bouillir le lait avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine et la poudre de cacao.
Remettez sur le feu et mélangez à la spatule. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un.
Avec une poche, réalisez soit des cercles, soit des éclairs. Dorez à l'œuf et rayez à la fourchette.
Enfournez 25 minutes.
2-La mousseline :
Faites comme une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la poudre à crème.
Hors du feu, ajoutez le chocolat puis le beurre.
Faites refroidir la crème.
Après complet refroidissement, ajoutez le beurre et le pralin et fouettez au batteur la crème va se lisser et s'alléger.
3-Montage :
Après la cuisson de la pâte à choux, coupez-les en deux et garnissez avec une poche à douille cannelée de mousseline pralinée chocolatée.
Placez au réfrigérateur 1 heure.
Saupoudrez de cacao. Dégustez aussitôt.
