Foie gras poêlé, crème au Cointreau

Foie gras creme a l orange et cointreau

Ingrédients pour 4 personnes :
400 gr de foie gras
5 oranges
250 gr de crème
250 gr de lait
Pain d’épices
4 cl de Cointreau

Préparation :

 Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié, ajouter le Cointreau, laisser refroidir, incorporer la crème et le lait, mettre dans un siphon.
Trancher le pain d’épices en tranches très fines, le colorer au four à 220° pendant une minute et laisser refroidir.
Couper 4 tranches de foie gras d’une belle épaisseur cuire dans une poêle très chaude 2 minutes sur chaque face.
Dans une assiette creuse, mettre la crème à l’orange, disposer le pain d’épices croustillants et au dernier moment, disposer le foie gras chaud.

poêlé orange Cointreau