Papillote de saumon aux légumes

Le 08/03/2005

Dans Mars 2005

Papillote de saumon aux legumes20050312

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
4 blancs de poireaux
1 carotte
1 échalote
5 cl de fumet de poisson 
4 brins d'estragon
huile
sel, poivre
1 citron, tranches
1 tomate, en tranches

Préparation

 Préchauffer le four 220° C (thermostat 7-8).
Peler et émincer la carotte, l'échalote et les poireaux, couper la tomate.
Assaisonner les filets de saumon.
Répartir dans 4 feuilles de papier aluminium, poser les pavés de saumon dessus.
Garnir avec les pointes d'asperges, des tranches de citron et tomate.
Verser l'huile d'olive sur le saumon et légumes et le fumet de poisson.
Fixez le papier aluminium, créant une poche de sorte que l'air ne s’échappe.
Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d'estragon et fermer.
Faire cuire 20 minutes puis retirer
Percer le papier parchemin avec un couteau pour laisser la vapeur s’échappe.

Papillote de saumon aux legumes20050803