Brioche des rois aux fruits confits

Brioche des rois aux fruits confits

Cuisson 35 min 
Préparation 45 min
Ingrédients pour 6 personnes
375 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
20 g de levure de boulanger
30 g de lait tiède
3 œufs entiers
120 g de beurre mou
50 g de sucre
60 g de fruits confits hachés
60 g de raisins secs
50 g d'écorces d'orange confite
50 g d'écorces de citron confit
Pour la décoration aux fruits confits:
Cerises
Angélique
Écorces d'orange et de citron
Sucre en grains
1 jaune d'œuf
1 fève

Préparation :

Dans le robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure diluée dans un peu de lait tiède. 
Toujours en mélangeant, ajoutez les œufs entiers puis, le lait tiède et le beurre ramolli. Pétrissez au robot 20-25 minutes.
La pâte doit former une boule ferme et élastique.
Mettez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un film alimentaire. 
Laissez gonfler à température ambiante environ 2 heures. 
Au bout de ce temps, dégazez la pâte en rabattant les bords vers le centre et laissez reposer à nouveau 6 heures au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.
Après ce temps de repos, travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 
Abaissez la pâte puis, pliez-la en 4. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour. 
Recommencez en aplatissant la pâte et renouvelez cette opération encore 2 fois.
Formez un rectangle avec la pâte et parsemez de fruits confits hachés, de raisins secs, d'écorces d'orange et de citron. 
N'oubliez pas de mettre la fève. 
Roulez le rectangle de pâte en forme de rouleau puis, réunissez les deux extrémités pour former la couronne.
Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf battu. 
Faites de petites incisions sur la couronne avant d'y disposer les fruits confits et le sucre en grains en décoration. 
Laissez de nouveau reposer la pâte environ 45 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites cuire pendant 30-35 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Brioche provençale des rois

Brioche des Rois fruits confits

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