Gratins de légumes au foie gras

Gratins de légumes au foie gras 2008

Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 pommes granny-smith
1 petit céleri-rave
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
80 cl de lait entier
2 œufs moyens
1/2 c à c de muscade râpée
1 brinde thym
2 c à s de fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :

Gratins de legumes au foie gras 2008

Peler le céleri et le couper en fines tranches. 
Les mettre dans une casserole avec 10 cl de lait et de l'eau à hauteur. 
Saler et porter à ébullition. Goutter aussitôt.
Peler et émincer les pommes de terre et faire de même avec les pommes en les épépinant. 
Frotter d'ail pelé et beurrer 6 plats à gratin individuels. 
Fouetter le reste de lait avec les œufs, la crème fraîche, l'ail restant haché et le thym effeuillé. 
Assaisonner de sel, poivre et muscade puis porter à ébullition. 
Répartir par couches dans les plats à gratin les pommes de terre, le céleri et les pommes. 
Napper de la préparation aux œufs et cuire 50 mn à four préchauffé à190°.
Une fois les gratins cuits assaisonner les escalopes de foie gras et les cuire 1 mn sur chaque face dans une poêle antiadhésive bien chaude. 
Les égoutter et les déposer sur les plats à gratin.
Parsemer de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt accompagné un chapon rôti.

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