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Sauce aux morilles au cognac

Sauce aux morilles2007

Préparation : 10 min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients : 
120 g de morilles séchées
2 échalotes
40 g de beurre
2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
2 dl de fond de veau
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites tremper les morilles en les plongeant dans un bain d'eau froide quelques heures avant. 
Égouttez-les soigneusement dans une passoire et les sécher avec un papier absorbant.
Coupez et hacher les échalotes en dés et couper les morilles.
(Si elles sont grosses, en garde quelqu’une entière pour la présentation).
Dans une casserole, faites suer les échalotes dans le beurre, puis les morilles.
ajouter le fond de veau et faites réduire presque à sec. 
Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié à feu doux, quelques minutes. 
Verser une rincée de cognac. 
Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, et qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère.
Salez, poivrez. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une viande grillée ou volaille.

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