Curry de poulet Thaïlandais

Dans un bol, mélanger la pâte de curry avec 1 c a c huile d'olive et une échalote émincée. Réserver.
Faire tremper la noix de coco râpée dans un demi-litre d'eau chaude. 
Laisser reposer quinze minutes, et presser la noix de coco au-dessus d'une passoire.
Découper le poulet en morceaux. Faire attention à garder la peau sur les morceaux.
Hacher les gousses d'ail.
Dans une grande casserole faire chauffer 2 c a s d'huile d'olive.
Verser ensuite l'ail, le faire dorer pendant quelques secondes.
Ajouter le poulet et faire dorer tous les morceaux.
Dès que le poulet est doré, ajouter le curry en poudre et la pâte de curry. Mélanger.
Au bout de quelques minutes, ajouter la tomate grossièrement découpée. Mélanger.
Ajouter ensuite les morceaux d'oignon.
Baisser le feu, et laisser les morceaux d'oignon se colorer pendant 5 minutes en les retournant souvent.
Ajouter ensuite le lait de coco, 30 cl d'eau, ainsi que le jus de coco extrait de la pulpe.
Les morceaux de poulet doivent être submergés par le liquide du bouillon.
Ajouter un bâton de cannelle, les clous de girofle, le sucre en poudre, sel, Nuoc mam et la purée de piment.
Gouter et rectifier à votre goût avec de la sauce de poisson.
Baisser le feu jusqu'à ce que la sauce soit tout juste frémissante. 
Laisser mijoter pendant 45 minutes.
Servir le curry au poulet avec du riz nature.