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Parmentier d'Agneau

Parmentier

Ingrédients pour 6 personnes: 
700 g de reste de gigot ou d'épaule d'agneau 
950 g de pommes de terre Bintje 
130 g de beurre 
20 cl de bouillon de viande 
3 c à s de chapelure 
3 c à s de crème fraiche 
1 c à s de miel 
3 c à s d'huile d'olive 
1 c à c de graines de coriandre 
1,5 cuillère à café de mélange 5 épices 
3 pincées de noix de muscade 
2 oignons 
6 feuilles de sauge 
Sel 
Poivre 

Préparation :

 Préchauffez le four à 180°C.
Couper la viande en très fines lamelles. 
Pilez les graines de coriandre. 
Pelez les oignons, émincez-les finement et faites-les revenir sur feu moyen dans une cocotte avec l'huile et la coriandre pilée.
Ajoutez la viande, les feuilles de sauge, le 5 épices, une pincée de sel et poivre. 
Mélangez puis ajoutez le miel. 
Laissez cuire jusqu'à ce que cela commence à dorer. 
Ajoutez alors le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu très doux 25 minutes. 
Mélangez de temps en temps. 
Il faut qu'il reste un peu de liquide au fond. 
S'il en reste trop, poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant.
Pendant ce temps, lavez, pelez les pommes de terre et les cuire soit à la vapeur (Ne salez l'eau que 15 mn après le début de cuisson).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au presse purée ou à la fourchette. 
Dans une casserole sur feu doux, mettez les pommes de terre écrasées et y ajouter le beurre froid en petits morceaux puis la crème fraiche. 
Ajoutez la noix de muscade, sel si besoin et poivre.
Huilez l'intérieur de 6 cercles ramequins, garnissez les de l'agneau, tassez un peu puis ajoutez la purée par-dessus de noisettes de beurre puis saupoudrez de chapelure.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson,
Enfournez pour environ 20 min.

parmentier Agneau