Mars 2005
Poêlée de pommes de terre à la graisse d'oie
Ingrédients
500g de pommes de terre Charlotte
500g de pommes de terre Bleue de la manche
2 belle c à s de graisse d'oie
1 oignon
Un peu d'ail écrasé
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 c. à s de thym émietté
Persil frais
Poulet a la citronnelle ( Thit Gâ Hâm Xa)
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet découpé en une douzaine de morceaux
5 tiges de citronnelle
huile d'arachide
sel
poivre fraîchement moulu
2 cas de cacahuètes grillées et concassées
175 gr d'échalotes émincées très finement
6 gousses d'ail pelées puis écrasées
2 piments rouge
une belle feuille de laurier
nuoc mam
sucre
Ingrédients :
Du pain turc "Pide"
Tomate concassée
1 c à s d’huile d'olive
thym
500 g de yaourt à la grecque
Éventuellement autre légumes de votre choix (mais cela nous éloigne du vrai kebab)
Pour la marinade :
2 oignons
1 gousse d’ail écrasé
jus de citron
1 pincée de piment
sel poivre
1 cuillère à soupe de lait
Ingrédients
Pâte sablée :
60 g de farine tamisée T55
180 g de Farine tamisée T45
80 g de sucre
120 g de beurre doux
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeuf
40 g Poudre d’amande (ou 1 sachet de sucre vanillé
Crème au citron
180 ml de jus de citron
Zestes de 3 citrons
100g de sucre
80g de beurre mou
2 œufs entiers + 1 jaune
10g de fécule de Maïs (Maïzena)
Pour la Meringue
4blancs d'oeuf
150 g de sucre glace
Cocktail au Sirop de Pamplemousse
Préparation : 5 minutes
Ingrédients:
4 cl de Sirop de Pamplemousse
5 cl de Nectar d'abricot
10 cl de Jus d'orange
Glaçon
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 pièces :
200 g de noix de coco
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure
10 cuillères à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
50 g de noix de coco pour la décoration
M & M ’S pour la décoration
Ustensiles:
6 petits moules en forme de cloche
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
15 g de champignons noirs séchés
250 g de nouilles chinoises aux œufs
12 gambas (ou grosses crevettes)
2 oignons
4 brins de coriandre fraîche
1 citron
125 g de pousses de bambou en boîte
2 c. à soupe d'huile d'arachide
3 c. à soupe d'huile de sésame
1 pointe de couteau de piment
1 c. à soupe de sauce soja
haricot princesse(facultatif)
carotte surgele pret cuit (facultatif)
Ingrédients :
4 filets de poisson (frais ou surgelé)
2 portions de fromages tartinés
1c à c de farine
1 c à s de blanc d’œuf
Persil ou des épices
Sel
Poivre
Panure :
Œuf battu
Chapelure
Recette de l’est du Japon, dans le Kanto
Trempage des azuki : 1 nuit
Cuisson : 1 h
Préparation : 45 min
Ingrédients pour la pâte de haricot azuki
150g d’azuki ( haricots rouges crus)
70 g de sucre de canne semoule foncé
De l'eau
Pour les Crêpes
500 ml d' eau
100 g shiratama poudre à base de riz mochi gluant (dans les épiceries japonaises)
140 g de sucre
180 g de farine
Colorant alimentaire rose
Des feuilles de fleur de cerisier salée
1 pincée de sel
250 ml d'eau froide
Ingrédients pour. 1,2 dl de vinaigrette
1 c a s de sucre de canne brut semoule
2 c a c de curcuma
3 pincées de sel
2 pincées de poivre blanc
6 c a s de vinaigre de riz
1 c a s d’huile de sésame
4 ca s d’huile de tournesol
1 c a s de sauce soja
Ingredients :
1 once crème de cacao
1 once crème de menthe verte
1 once Bailey’s
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
300 g de carottes
3 cives ou 3 petits oignons nouveaux
1 bouquet de coriandre
370 g de crabe en boîte
12 feuilles de brick
60 g de beurre
2 c à c de curry en poudre
2 c à s d'huile de sésame
1 c à s de sauce soja
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Ingredients pour 4 personnes:
1 sachet de soupe à l'oignon
2 gousse d'ail
1 feuille de Laurier
125 ml vin blanc
1 branche de persil, frais
1 petite branche de céleri, hachée
1 l d' eau
180 g fondue chinoise au bœuf et boulettes
150 gr de blancs de poulet
150 gr de brocolis
150 gr de feuille de choux vert
750 ml de bouillon de volaille
60 ml de sauce aigre douce
Verrine de Mousse au chocolat et caramel
Ingrédients pour 6 verrines:
Pour la mousse au chocolat :
5 cl de crème liquide,
125 g de chocolat noir dessert
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
20 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
Ingrédients pour la sauce au caramel :
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre demi-sel
15 cl de crème liquide
un peu de fleur de sel (facultatif)
Salade de chou chinois au tofu et algues
Préparation : 10 mn
1 chou chinois bien frais
2 feuilles de nori (algues japonaises servant à confectionner les makis)
300 g de tofu nature (variété ferme)
4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (épiceries asiatiques)
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 gousse d'ail dégermée et passée au presse-ail
1 cm de racine de gingembre frais râpé (ou coupé en très petits dés)
Poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Papillote de saumon aux légumes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
4 blancs de poireaux
1 carotte
1 échalote
5 cl de fumet de poisson
4 brins d'estragon
huile
sel, poivre
1 citron, tranches
1 tomate, en tranches
Préparation :10 min
Cuisson : 1 h 20 + marinade (1 h)
Ingrédients pour 1 personne :
250 g de bœuf (de l'aiguillette de préférence)
1 cuillère sauce tomate concentrée
sauce soja
fécule de pommes de terre
1 belle gousse ail
sel, poivre
riz parfumé cuit
Boulettes de viandes pour couscous
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 10 personnes :
1 kg de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 botte de persil
3 oignons moyens
1/2 baguette de la veille
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillère à soupe d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé
1 petite boîte de concentré de tomates
4 œufs
sel et poivre
1 pincée de muscade
huile