Risotto aux morilles et poêles de foie gras

Risotto aux morilles et poêles de foie gras20072512

Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
80 g de morilles sèches (fraiches 200g) 
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon
50 g de beurre
1 - ½ L de bouillon de volaille
100 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de ciboulette
Sel 
Poivre du moulin

Réhydrater les morilles en les plongeant 1 h dans de l'eau tiède.
Les égoutter, les rincer sous l'eau courante en les secouant pour retirer les impuretés et les égoutter à nouveau. 
Si elle sont fraîches" les épousseter" et les laver puis les sécher.
Peler et émincer finement l'oignon. 
Préparer le bouillon et le porter à ébullition.
Le maintenir à frémissements tout le long de la cuisson du riz. 
Couper grossièrement les morilles.
Chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire fondre l'oignon à feu doux 5 min. 
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant avec une cuillère en bois. 
Arroser avec le vin blanc et continuer de remuer jusqu'à son absorption.
Incorporer les morilles puis ajouter une louche de bouillon, en attendant à chaque fois que le bouillon soit évaporé avant d'ajouter la louche suivante, tout en remuant. 
Quand le riz est cuit mais légèrement ferme sous la dent arrêter la cuisson, retirer du feu et ajouter le parmesan. 
Remuer et ajouter un peu de bouillon rectifier éventuellement l'onctuosité du risotto.
Couvrir et réserver.
Poêler les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté à feu vif dans un poêle anti- adhésive, les assaisonner. 
Servir aussitôt dans des assiettes, déposer une escalope de foie gras sur le dessus du riz. 

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