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Chocolats au cœur noisette

Le 06/10/2014

Dans Octobre 2014

Chocolat au praline maisonn2014

Pour une vingtaine de chocolats:
8g de beurre de cacao
50g de chocolat de couverture au lait
100g de pâte de praliné crue
des noisettes torréfiées
150g de chocolat de couverture au lait 

Préparation

Faire fondre le chocolat au lait et procéder au tempérage.
À l'aide d'un pinceau très propre badigeonner l'intérieur de vos moules. 
Faire prendre puis recommencer l'opération. 
Il faut que la couche soit suffisamment épaisse pour ne pas casser mais elle doit rester assez fine tout de même pour obtenir un résultat fin. 
Pendant que le chocolat prend préparer le praliné-chocolat. 
Faire fondre les 50g de chocolat au lait, ajouter le beurre de cacao et la pâte de praliné crue.
Faire tiédir de façon à ce que le praliné ne fasse pas fondre la coque de chocolat. 
Quand il est environ à 26° c'est parfait, car il est encore très souple et le garnissage est ainsi aisé.
Remplir les cavités de ce praliné et placer une noisette torréfiée au centre.
Faire prendre quelques minutes au réfrigérateur puis fermer les bouchées pralinées avec le restant de chocolat tempéré.

chocolats noisette