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Spaghetti carbonara (Recette authentique)

Le 29/10/2014

Dans Octobre 2014

Spaghetti carbonara authentique 2014

Ingrédients pour 4 personnes : 
* Chez le traiteur italien pour le fromage demandez-lui de le râpé
*100 gr de Guanciale 
*1 grand bol de Pecorino de qualité
*50g de parmesan, râpés (ou à défaut que du parmesan)
* 400g de spaghetti Voiello (ou à défaut BarillaN°5) 
5 œufs (1 œuf par personne + 1 œuf pour le plat)
1 bonne poignée de gros sel 
1 pincée de piment
Huile d'olive 
Gros Sel (uniquement)
Poivre 

Préparation

Prendre une grande casserole, et mettre un grand volume d’eau dedans.
Ne salé pas tout de suite.
Couvrir et attendre que l’eau bouille.
Pendant ce temps, dans un bol, cassés les œufs et sépares le blanc des jaunes.
Ajouter un peu de sel, un peu de poivre. 
Dans la Carbonara, on ne mets que le jaune. 
Puis le Pecorino râpé. Fraîchement. 
Avec un batteur électrique, pour aller plus vite et les œufs seront bien crémeux. 
Sinon à la main, battre, continuellement, et énergiquement. 
Une fois que les œufs + Pecorino sont bien crémeux, ça devrait faire une petite mousse, vous pouvez arrêter.
En même temps dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive la guanciale, que vous aurez préalablement tranchée grossièrement. 
Ajouter un peu de poivre. Puis faire dorer.
Une fois que la guanciale est dorée, retires du feu et réserves.
Pendant ce temps-là, l’eau s’est mise à bouill