Ciabatta pains italien

Le 31/10/2014

Dans Octobre 2014

La ciabatta2014

Ingrédients pour 8 pains :
Pour le poolish (petit levain bien hydraté) :
500 g de farine riche en gluten (manitoba, T45...)
50 cl d'eau à température ambiante
4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
Pour la pâte (deuxième étape) :
400 g de farine riche en gluten
1 peu de semoule de blé dur pour le plan de travail
20 cl d'eau
14 g de sel fin
2 c a s de malt d'orge
2 c a s d'huile d'olive vierge extra

Préparation

Le poolish plusieurs heures à l'avance.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une sorte de pâte molle.
Couvrir le récipient de film alimentaire et laisser fermenter à température ambiante pendant 6 heures min .
La pâte doit doubler de volume et former des bulles.
Mélanger la farine de la deuxième pâte avec le sel et le malt puis l'ajouter au poolish avec l'huile d'olive.
Commencer à travailler au robot avec le crochet en ajoutant le reste de l'eau (20 cl) jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu molle et qui se détache des parois compté 5 minutes). Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (autour de 25°C) à l'abri des courants d'air au moins 2h00 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Verser la pâte molle sur un plan de travail bien fariné, la dégonfler un peu avec les mains, former un rectangle et plier les bords vers l'intérieur dans le sens des aiguilles d'une montre (comme une enveloppe).
Diviser le pâton en 4, tirer délicatement les extrémités de manière à former les pains.
Les poser, séparés, sur une plaque recouverte de papier cuisson et bien farinée.
Laisser lever dans le four éteint, couvert d'un tissu un peu humide, pendant 40 minutes environ.
Sortir du four et, avec la lame d'un couteau bien affuté, inciser la superficie des pains.
Laisser reposer 10 min .
Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique) puis poser un bol d'eau sur le fond (cela permettra d'humidifier le four et de créer une belle croûte).
Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 190°C -Th 6 /7 et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
Le pain doit légèrement colorer et former une croûte et sonner vide.
Laisser tiédir sur une grille et déguster le jour même.
Le lendemain il a tendance à sécher.
On peut aussi le congeler déjà cuit et refroidi. Dans ce cas le laisser un peu décongeler et le réchauffer légèrement.
Vous pouvez préparer le poolish la veille et le garder au frais une nuit .

Ciabatta Pain recette italienne