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Bouillabaisse de Luxe

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Ingrédients:
Fruit de mer et mollusques :
Tourteaux 5 pièces cuit coupé en deux ( ou frais encore meilleur )
5- homard cuit coupé en deux
10- 1/2 langouste cuite ou 5 crus
30 - langoustine cuite ou crus
30- belles gambas
Quand au mollusques selon votre gout
moules , st jacques avec coquilles , vernis , coque, et autre

Préparation :

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1 parti - Préparer la soupe de poisson voir recette qui suit faire revenir les poisson dans une casserole avec huile d 'olive.
Ajouter tout les ingrédients échalotes, oignon poireaux céleri ,tomate, graine de fenouil, lauriers poivre sel safran pastis vin blanc eau et faire bouillir pendant 2 heure a feu doux . Ensuite mixer le tout passer au chinois ou tami .
Une fois terminer ajouter les fruits mer et mollusque ci fruit mer crus les cuire 20 minute et 7 minute pour les mollusques fruit mer cuit juste de quand les réchauffer


Pour le bouillons :2 parti
7 litres eau + 1 mignonnette de Pastis
80 gr échalotes
80 gr oignons
1 poireaux blanc
4 branche de céleri
250 gr tomate
15 cl huile olive
20 gr graine de fenouil ou fenouil sauvage 4 a 5 branche laurier

safran ou autre épice , salé a votre gout minimum 5 grammes
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Pour la rouilles + croutons grillés: 3 parti
2 pomme de terre ,
5 jeunes d' œufs ,
150 grammes d ail haché
50 cl d huile d olive ,
parmesan 50 gr ,
safran
2 gramme ,

1 pincé de paprika

Préparation de la rouilles :

Écrasez les pomme de terre , ajouté ail haché , safran ,paprika , sel poivre les jeune d œuf et monté le tous en mayonnaise à l ' huile d olive . Crouton autant que vous le désirez
Merci a Tony Saint- Lager chef de cuisine en Haute Savoie qui nous as gentiment donner, elle est excellente.

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