Novembre 2008

• Dorayaki

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 29/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  

  Préparation :25 min
  Cuisson :5 min

  Ingrédients pour 6 personnes:
  2 œufs
  100g de sucre
  1 1/2 cuil. à soupe miel
  1 cuil. à soupe d'huile
  1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude (mélangé à autant d'eau)
  1 cuillère à soupe de mirin
  150g de farine
  60cc d'eau
  300g d'azuki en boîte

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• Terrine de foie gras mi-cuit aux pruneaux cuisson basse température

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 25/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  

  Cuisson basse température : 35 mn 
  Préparer au moins 3 jours à l’avance

  Ingrédients :
  500 gr Foie gras cru 1er choix (extra) 
  1 c a c de Sel
  1/4 c a c de Poivre blanc
  1/2 c à c Sucre: 
  1 pincée Noix de muscade moulue
  3 cl Armagnac (facultatif): 
  6 Pruneaux secs (moelleux) denoyautés

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• Feuilletée au Reblochon

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 17/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  

  Préparation : 10min
  Cuisson : 20min

  Ingrédients pour 6 personnes :
  1 reblochon fermier bien ferme
  15 fines tranches de lard
  1 pâte feuilletée
  1 œuf
  Accompagnement :
  1 concombre
  1 botte de petits oignons blancs ou cébettes.
  * Un pinceau

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• Tournedos de Biche et topinambour ,sauce Cacao

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 16/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  

  Préparation : 70 min
  Cuisson : 20 min 

  Ingrédients pour 4 personnes :
  200 g d’échalote
  50 cl de vin rouge
  1 bâton de cannelle
  1 étoile d’anis 
  10 cl de fond de veau
  5 g de chocolat noir
  400 g de cèpes
  300 g de topinambour
  4 tournedos de biche (Demander a votre boucher)
  80 g de beurre
  Huile d’olive 
  Sel, poivre

  Matériel : 4 sauteuses
  1- pour la sauce 
  1- pour les topinambours
  1- pour les champignons
  1- pour la biche 

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• Escalopes de foie gras aux pommes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 12/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  

  Préparation : 20 min
  Cuisson: 10 min

  Ingrédients pour 4 personnes:
  4 escalopes de foie gras frais
  6 pommes
  25 g de beurre
  25 g de sucre
  15 cl de vin blanc doux
  sel
  poivre

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• Confiture de pamplemousse à la vanille et au gingembre

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 11/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  

  Préparation : 1 h
  Cuisson : 1 h

  Ingrédients pour 6 pots de 250 g  :
  10 pamplemousses
  2 gousses de vanille
  2 cm de gingembre frais, ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  sucre roux (autant que le poids de la pulpe de pamplemousse)

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• Soupe Poulet et Crevettes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  
  
  Préparation : 10mn
  Cuisson : 30mn

  Ingrédients pour 6 personnes:
  200 g de blanc de poulet
  250 g de crevettes roses décortiquées cuites ou crues, décongelées
  30 g morceau de galanga
  30 g morceau de gingembre
  30 gtronçon de curcuma
  1 oignon
  1 gousse d'ail
  1 petit piment entier épépiné (ou 1 petit morceau)
  20 bouquet de coriandre
  1 l d'eau ou de bouillon de volaille
  2 c à s d'huile de sésame
  1 sel, poivre du moulin

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• Tarte façon tatin aux pommes de terre et morilles

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  

  Préparation : 15mn
  Cuisson : 1 heure 

  Ingrédients pour 6 personnes
  1 kg de pommes de terre (charlotte ou amandine)
  50 g de morilles séchées
  20 g de beurre
  125 g de Beaufort râpé 
  25 cl de crème fraîche épaisse
  3 gousses d’ail
  1 pincée de Noix muscade
  sel 
  Poivre du moulin 
  1 poêle anti -adhésive de 24 cm

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• Terrine de foie gras aux baies de goji et au pruneaux

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 04/11/2008
  • Dans Novembre 2008

  

  Préparation : 30 min
  Cuisson : 45 min

  Ingrédients pour 6 personnes :
  1 foie gras frais
  20 pruneaux
  250 g de baies de goji séchées bio
  1 verre de calva ou de cognac
  poivre et sel

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