Janvier 2005

  • Confiture d' Ananas au Gingembres

    confiture-d-ananas-au-gingembre

    Ingrédients pour 2 pots 
    600 g d'ananas 
    600 g de sucre gélifiant 
    1 c a s de gingembre en poudre 

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  • Chocolat au Bailey's

    assiette-chocolat-et-bailey-s

    Ce dessert se compose d'une feuillantine au chocolat croustillante surmontée d'une crème onctueuse au chocolat et cardamome, d'un granité au Bailey's et sa sauce tiède également au Bailey's. Un vrai régal de par ses saveurs et l'association des différentes textures.

    Ingrédients : 
    40 g de sucre en poudre
    25 cl d'eau
    10 g de cacao non sucré
    2 cl de Bailey's
    30 g de chocolat au lait
    10 g de beurre
    90 g de pâte a tartiner au noisettes 
    60 g de gavottes
    Ingrédients pour la Crème au chocolat et cardamome :
    40 g de sucre en poudre
    2 jaunes d'œuf
    12 cl de crème fraîche liquide
    13 cl de lait entier
    150 g de chocolat noir à 70% de cacao
    Ingrédients pour la Sauce au Bailey's :
    100 g de sucre en poudre
    10 cl de crème fraîche liquide
    4 cl de Bailey's
    5 cl d'eau

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  • Sambal Telur

    Sambal telur 2005

    Ingrédients pour 4 personnes :
    8 œufs frais 
    400 ml de lait de coco 
    2 cuillères d’huile d’arachide 
    4 cm de gingembre frais pelé et rapé 
    4 échalotes 
    4 tomates grappe pelées 
    1 gousse d’ail émincée 
    1 c à thé de Sambal oelek (pâte de piment rouge chez Suzy Wan)
    1 c à thé de graines de coriandre moulues 
    1 c à thé de graines de cumin moulues 
    1 c à thé de curcuma 
    2 c à thé de pâte de tamarin 
    1 c à thé de sucre brun 

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  • Madeleines

     madeleines

    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients pour 32 Madeleines env
    3 œufs
    150 g de sucre
    200 g de farine
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    8 g de levure chimique
    100 g de beurre fondu
    50 g de lait

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  • Gateau Choc 'Ananas

    gateau Choc anana

    1- Ingrédients pour le Crémeux chocolat : 
    2 jaunes d'œuf
    20g de sucre
    13cl de lait entier
    45g de chocolat à 60% de cacao
    1g de feuille de gélatine

    2- Pour l’Impression à biscuit : 
    20g de blancs d'œuf
    20g de sucre glace
    20g de beurre fondu
    20g de farine
    Colorant jaune

    3- Pour la Pâte à biscuit au chocolat sans farine : 
    45g de chocolat à 60% de cacao
    4 jaunes d'œuf
    3 blancs d'œuf
    120g de sucre

    4- Mousse ananas : 
    220g de pulpe d'ananas
    20g de sucre roux
    1 feuille de gélatine 
    160g de crème liquide à 35% de matière grasse

    5- Ananas caramélisés : 
    130g d'ananas frais coupés en dés (ou en conserve)
    15g de beurre
    15g de sucre roux
    2cs de rhum ambré

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  • Galette des rois traditionnelle

    Galette des rois 2004

    Voici une galette des rois garnie d'une vraie frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière ce qui rend la crème d'amandes bien plus légère (car elle contient moins de beurre) et plus onctueuse. 

    Préparation : 30 minutes 
    Cuisson : 25 minutes 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
    1- Crème pâtissière :
    125ml de lait
    20g de sucre
    1 jaune d'œuf
    15g de farine 

    2- Crème d'amandes :
    100 g d'amandes en poudre
    90g de sucre 
    50 g de beurre mou 
    1 œuf
    Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
    Dorure : 1 jaune d'œuf

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  • Brioche des Rois au sucre, méthode "poolish"

    Brioche des rois au sucre 2005

    En savoir plus sur le poolish (pâte liquide additionnée de levure qui donne des brioches plus beaux et moins acides). Attention, temps de poussée  8 heure minimum, organisez-vous en fonction

    Ingrédients pour 1 brioches des rois : 
    1- Pour faire le Poolish :
    20g de farine
    1/2 pincée de sucre
    5g de levure 

    2- Pâte à brioche :
    150g de farine
    15ml de lait + un peu pour la dorure
    50g de sucre 
    30g de beurre doux
    1 œufs + 1 jaune pour la dorure
    Les zestes d'une orange non traitée
    Les zestes d'un citron non traité
    3 c à s d'eau de fleurs d'oranger
    Du sucre en gros grains 
    Fruits confits 
    1 fèves en porcelaine
    1 moules à manqué

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  • Cocktail Fleuris

    cocktail-fleuris

    Difficulté : Facile 
    Préparation : 10 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 bouteille de vin pétillant sec, bien frais 
    1 dl de sirop de fleur de votre choix : Rose, Mimosa, Bleuet... 
    1 fleurs entières ou pétales

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