Janvier 2005

Ce dessert se compose d'une feuillantine au chocolat croustillante surmontée d'une crème onctueuse au chocolat et cardamome, d'un granité au Bailey's et sa sauce tiède également au Bailey's. Un vrai régal de par ses saveurs et l'association des différentes textures.

Ingrédients : 
40 g de sucre en poudre
25 cl d'eau
10 g de cacao non sucré
2 cl de Bailey's
30 g de chocolat au lait
10 g de beurre
90 g de pâte a tartiner au noisettes 
60 g de gavottes
Ingrédients pour la Crème au chocolat et cardamome :
40 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œuf
12 cl de crème fraîche liquide
13 cl de lait entier
150 g de chocolat noir à 70% de cacao
Ingrédients pour la Sauce au Bailey's :
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche liquide
4 cl de Bailey's
5 cl d'eau

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 32 Madeleines env
3 œufs
150 g de sucre
200 g de farine
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
8 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
50 g de lait

1- Ingrédients pour le Crémeux chocolat : 
2 jaunes d'œuf
20g de sucre
13cl de lait entier
45g de chocolat à 60% de cacao
1g de feuille de gélatine

2- Pour l’Impression à biscuit : 
20g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de beurre fondu
20g de farine
Colorant jaune

3- Pour la Pâte à biscuit au chocolat sans farine : 
45g de chocolat à 60% de cacao
4 jaunes d'œuf
3 blancs d'œuf
120g de sucre

4- Mousse ananas : 
220g de pulpe d'ananas
20g de sucre roux
1 feuille de gélatine 
160g de crème liquide à 35% de matière grasse

5- Ananas caramélisés : 
130g d'ananas frais coupés en dés (ou en conserve)
15g de beurre
15g de sucre roux
2cs de rhum ambré

Voici une galette des rois garnie d'une vraie frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière ce qui rend la crème d'amandes bien plus légère (car elle contient moins de beurre) et plus onctueuse. 

Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 25 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
1- Crème pâtissière :
125ml de lait
20g de sucre
1 jaune d'œuf
15g de farine 

2- Crème d'amandes :
100 g d'amandes en poudre
90g de sucre 
50 g de beurre mou 
1 œuf
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Dorure : 1 jaune d'œuf

En savoir plus sur le poolish (pâte liquide additionnée de levure qui donne des brioches plus beaux et moins acides). Attention, temps de poussée  8 heure minimum, organisez-vous en fonction

Ingrédients pour 1 brioches des rois : 
1- Pour faire le Poolish :
20g de farine
1/2 pincée de sucre
5g de levure 

2- Pâte à brioche :
150g de farine
15ml de lait + un peu pour la dorure
50g de sucre 
30g de beurre doux
1 œufs + 1 jaune pour la dorure
Les zestes d'une orange non traitée
Les zestes d'un citron non traité
3 c à s d'eau de fleurs d'oranger
Du sucre en gros grains 
Fruits confits 
1 fèves en porcelaine
1 moules à manqué

Difficulté : Facile 
Préparation : 10 mn 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 bouteille de vin pétillant sec, bien frais 
1 dl de sirop de fleur de votre choix : Rose, Mimosa, Bleuet... 
1 fleurs entières ou pétales