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Brioche des Rois au sucre, méthode "poolish"

Brioche des rois au sucre 2005

En savoir plus sur le poolish (pâte liquide additionnée de levure qui donne des brioches plus beaux et moins acides). Attention, temps de poussée  8 heure minimum, organisez-vous en fonction

Ingrédients pour 1 brioches des rois : 
1- Pour faire le Poolish :
20g de farine
1/2 pincée de sucre
5g de levure 

2- Pâte à brioche :
150g de farine
15ml de lait + un peu pour la dorure
50g de sucre 
30g de beurre doux
1 œufs + 1 jaune pour la dorure
Les zestes d'une orange non traitée
Les zestes d'un citron non traité
3 c à s d'eau de fleurs d'oranger
Du sucre en gros grains 
Fruits confits 
1 fèves en porcelaine
1 moules à manqué

Préparation :

 1-Faites le poolish : 
Dans un saladier, mélangez la levure dans 20ml d'eau tiède. 
Ajoutez le sucre et la farine . 
Mélangez au fouet jusqu'à ce que ce soit bien lisse. 
Mettez dans une pièce à 25°C, à l'abri des courants d'air au moins 3 heures ,jusqu'à ce qu'il y ait plein de petites bulles à la surface le poolish est prêt,

2- Faites la pâte à brioche :
Dans un bol, mélangez les zestes de citron et d'orange, le sucre, la fleur d'oranger et 25 ml d'eau. 
Dans un
robot,battez la farine avec les œufs, puis le lait, battez encore, puis le mélange aux agrumes. 
Incorporez le poolish et pétrissez huit minutes.Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez 15 mn. 
La pâte doit bien se détachée des parois, être élastique et collante.Si elle est trop collante, rajoutez de la farine. 
Transvasez la pâte dans un saladier fariné, couvrez avec du film et laissez pousser 3 heures dans une pièce à 25°C (la pâte doit doubler).
Quand le temps de pousse est terminé, farinez un plan de travail. 
Dégazez la pâte en appuyant bien avec les paumes de la main.Laissez détendre la pâte 10 minutes puis façonnez la couronnes.
Prendre un moule a manqué, et positionner du papier sulfurisé coupé au diamètre du moule ainsi qu'un cercle à pâtisserie huilé au centre. Laisser pousser 3 heures. 

Préchauffez le four à 170°C .
Dorez la brioche gonflées avec un mélange jaune d'œuf battu et une petite cuillère de lait.Parsemez de gros sucre en grains et enfournez 20 à 25 minutes. 
Démoulez. À ce moment-là insérer une fève dans la galette, en pratiquant une incision par en-dessous avec la pointe d'un couteau fin.

Brioche des rois au sucre

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