Avril 2009

• Roulade d' escalopes de dinde au Morbier

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 30/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Préparation: 15 min 
  Cuisson :10 min

  Ingrédients pour 6 personnes:
  6 escalopes de dinde 
  6 tranches de Morbier 
  12 tranches de chorizo 
  2 oignons 
  33 cl de bière Sarrasin 
  Sel, poivre 
  1 marmite de knorr volaille 
  1 c a c de beurre allégée 

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• Carré d'Agneau Panée au Spéculoos et Légumes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 25/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Ingrédients pour 2 personnes :
  1 carré d’agneau de 4 côtes ( Parer le carré d’agneau demander à votre boucher)
  12 spéculoos
  1 bouillon de légumes
  2 jaunes d’œuf
  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  Sel
  poivre

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• Confiture de poires

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 25/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Préparation : 25 mn
  Cuisson : 45 mn 

  Ingrédients:
  1 kg de poires (une fois pelées)
  500 g de sucre
  1 sachet de sucre vanillé
  2 g d’agar-agar

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• Chocolat Martini Cherry

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 24/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Quantités pour 2 boissons: 
  23ml Amaretto
  0,5 ml Vodka 
  50ml Lait de chocolat 
  1 cuillère à café de grenadine 

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• Gang Ka-ree Gai

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 23/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Le curry jaune au poulet, ou "Gang Ka-ree Gai" est délicieusement parfumé, doux et à peine pimenté. Je propose ici une recette de pâte de curry faite "maison

  Ingrédients pour 6 personnes:
  Pour la pâte de curry jaune:
  9 piments rouges séchés de 10cm 
  ½ c à c de sel
  2 c à s de gingembre frais haché menu
  2 c à c de galanga frais haché menu 
  4 petites échalotes hachées
  4 gousses d'ail hachées
  4 c à s de poudre de curry
  4 c à c de poudre de curcuma
  
  Ingrédients pour le curry:
  Six cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
  6 hauts de cuisse de poulet sans la peau et désossés 
  1 grosse pomme de terre coupée en cubes
  6 aubergines thaïlandaises coupées en quatre 
  4 c à c de sucre roux 
  4 cuillerées à soupe d'huile
  1 oignon
  1 litre de lait de coco
  1 demi-litre de crème de coco 
  6 c à c de sauce de poisson (ou nuoc nam)

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• Daifuku Mochi Parfum Coco et Litchi

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 23/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Préparation :20 min
  Cuisson: 5 min

  Ingrédients pour 2 personnes:
  Noix de coco râpée
  100g d'Anko (pâte de haricots rouges azuki)
  100g de farine de riz gluant (shiratama-ko)
  50g de sucre parfumé au litchi (Quai sud)
  Kinako (poudre de soja grillé) ou fécule de pomme de terre
  150ml d'eau

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• Foie gras poêle aux pommes aux épices

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 22/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Préparation: 10 min
  Cuisson: 20 min

  Ingrédient pour 4 personnes:
  4 escalopes de foie gras cru d'environ 1,5 cm '
  4 pommes à chair assez ferme 
  Un peu de jus de citron
  1 étoile de badiane
  1 bâton de cannelle
  1 morceau de gingembre frais d'1 cm de long
  Quelques baies roses 
  1 pincée de cannelle
  1 grosse noix de beurre + 40 g pour l'émulsion
  Une pincée de lécithine de soja 
  Sel et poivre

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• Fondant aux chocolat et griottes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 21/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Préparation : 30
  Cuisson : 10

  Ingrédients pour 4 personnes:
  200 g de chocolat amer (70% de cacao) 
  40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  16 cerises griottes (avec jus)
  1 cuil. à soupe de cacao amer sucré 

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• Bouchées de Riz au Saumon Marinée

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 18/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Préparation : 30 min
  10 min de cuisson
  1 h de réfrigération

  Ingrédients  pour 30 bouchées  env :
  200 g de riz japonais spécial sushis
  200 g de filet de saumon frais, (sans la peau)
  8 cl de vinaigre de riz japonais
  1 c. à s de sucre
  ½ c. à c de sel
  6 c. à soupe d’huile d’olive
  le jus d’un citron
  1 échalote
  1 poignée de feuilles d’aneth
  1 dizaine de brins de ciboulette
  Du sel et du poivre
  Des petits pics en bois

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• Pommes de terre rôties aux épices indiennes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 06/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Ingrédients pour 3/4 personnes
  30 pommes de terre (petite si possible)
  2 gousses d’ail
  5 c a s d’huile d’olive
  1 c a c de gingembre
  1 c a c de cumin
  1 c a c de curcuma
  1 c a c de curry
  1 c a c de menthe ciselée
  3 c a c de jus de citron
  Sel
  Poivre

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• Tatin à l’ananas

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 02/04/2009
  • Dans Avril 2009

  

  Préparation: 15 minutes
  Cuisson: 30 minutes

  Ingrédient pour 6 personnes
  1 rouleau pâte feuilletée
  1 petit ananas bien mûr mais ferme (ou 2 ananas victoria) 
  70 g de beurre mou
  100 g de sucre en poudre
  5 cl d'eau
  5 cl de rhum (facultatif) 

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