Avril 2009
Roulade d' escalopes de dinde au Morbier
Préparation: 15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients pour 6 personnes:
6 escalopes de dinde
6 tranches de Morbier
12 tranches de chorizo
2 oignons
33 cl de bière Sarrasin
Sel, poivre
1 marmite de knorr volaille
1 c a c de beurre allégée
Carré d'Agneau Panée au Spéculoos et Légumes
Ingrédients pour 2 personnes :
1 carré d’agneau de 4 côtes ( Parer le carré d’agneau demander à votre boucher)
12 spéculoos
1 bouillon de légumes
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
poivre
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients:
1 kg de poires (une fois pelées)
500 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 g d’agar-agar
Quantités pour 2 boissons:
23ml Amaretto
0,5 ml Vodka
50ml Lait de chocolat
1 cuillère à café de grenadine
Le curry jaune au poulet, ou "Gang Ka-ree Gai" est délicieusement parfumé, doux et à peine pimenté. Je propose ici une recette de pâte de curry faite "maison
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte de curry jaune:
9 piments rouges séchés de 10cm
½ c à c de sel
2 c à s de gingembre frais haché menu
2 c à c de galanga frais haché menu
4 petites échalotes hachées
4 gousses d'ail hachées
4 c à s de poudre de curry
4 c à c de poudre de curcuma
Ingrédients pour le curry:
Six cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
6 hauts de cuisse de poulet sans la peau et désossés
1 grosse pomme de terre coupée en cubes
6 aubergines thaïlandaises coupées en quatre
4 c à c de sucre roux
4 cuillerées à soupe d'huile
1 oignon
1 litre de lait de coco
1 demi-litre de crème de coco
6 c à c de sauce de poisson (ou nuoc nam)
Daifuku Mochi Parfum Coco et Litchi
Préparation :20 min
Cuisson: 5 min
Ingrédients pour 2 personnes:
Noix de coco râpée
100g d'Anko (pâte de haricots rouges azuki)
100g de farine de riz gluant (shiratama-ko)
50g de sucre parfumé au litchi (Quai sud)
Kinako (poudre de soja grillé) ou fécule de pomme de terre
150ml d'eau
Foie gras poêle aux pommes aux épices
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Ingrédient pour 4 personnes:
4 escalopes de foie gras cru d'environ 1,5 cm '
4 pommes à chair assez ferme
Un peu de jus de citron
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 morceau de gingembre frais d'1 cm de long
Quelques baies roses
1 pincée de cannelle
1 grosse noix de beurre + 40 g pour l'émulsion
Une pincée de lécithine de soja
Sel et poivre
Fondant aux chocolat et griottes
Préparation : 30
Cuisson : 10
Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de chocolat amer (70% de cacao)
40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
16 cerises griottes (avec jus)
1 cuil. à soupe de cacao amer sucré
Bouchées de Riz au Saumon Marinée
Préparation : 30 min
10 min de cuisson
1 h de réfrigération
Ingrédients pour 30 bouchées env :
200 g de riz japonais spécial sushis
200 g de filet de saumon frais, (sans la peau)
8 cl de vinaigre de riz japonais
1 c. à s de sucre
½ c. à c de sel
6 c. à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 échalote
1 poignée de feuilles d’aneth
1 dizaine de brins de ciboulette
Du sel et du poivre
Des petits pics en bois
Pommes de terre rôties aux épices indiennes
Ingrédients pour 3/4 personnes
30 pommes de terre (petite si possible)
2 gousses d’ail
5 c a s d’huile d’olive
1 c a c de gingembre
1 c a c de cumin
1 c a c de curcuma
1 c a c de curry
1 c a c de menthe ciselée
3 c a c de jus de citron
Sel
Poivre
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédient pour 6 personnes
1 rouleau pâte feuilletée
1 petit ananas bien mûr mais ferme (ou 2 ananas victoria)
70 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
5 cl de rhum (facultatif)
