Novembre 2013
Carpaccio de saumon à la pomme verte
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
2 pavé de saumon de 200g chacun sans peau (carpaccio de saumon tout prêt)
2 pommes granny smith
2 c a s de moutarde
1 citron vert
2 c a s de sauce soja
6 c a s d'huile
Quelques brins de ciboulette
câpres
Sel
poivre du moulin
Foie gras au torchon aux figues, épices et Porto
Préparation : 20min
Cuisson: 30min
Temps de repos: 12h au frais pour la marinade + 24-48h après cuisson
Ingrédients 6 personnes :
350g foie gras
2 + 2cl de bon Porto (ou autre alcool)
2 c a c 5 épices
Fleur de sel
Poivre noir
6 figues séchées
Moules marinière à la crème et au curry
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
3 kg de Moules de Bouchot
2 oignon ou 3 échalotes
200 g de champignons
100 g de beurre
4 verres de vin blanc sec (Sauvignon)
2 cuillère à soupe de farine
25 cl de crème
poivre
curry
basilic
Escalopes de foie gras et poires aux épices
Préparation: 10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients 6 personnes :
12 tranches de foie gras de canard de 50 g
sel fin et poivre du moulin
Garniture :
3 poires mûres
1/2 cuillère à café de piments d'Espelette
1 cuillère à café de paprika
un peu d'eau
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 2 personnes :
4 petites endives
2 tranches de jambon
emmental
chapelure
20g de beurre
2 c à s de farine
250 ml de lait
sel et poivre
Nage de coquillages et crustacés au curry et coco
Ingrédients pour 4 personnes
8 noix de Saint -Jacques
12 crevettes
1 oignon
300 ml de crème de coco
1 gousse d'ail
1/2 zestes de citron vert
Curry, poivre de Madagascar, piment d'Espelette
1/2 botte de persil ou coriandre
Un dessert Italien très facile à préparer à la maison.
Ingrédients
2 blancs d’œufs
50 g de farine
180 g de poudre amande
150 g de sucre
1 c à c d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace