Escalopes de foie gras et poires aux épices
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 10/11/2013
- Dans Novembre 2013
Préparation: 10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients 6 personnes :
12 tranches de foie gras de canard de 50 g
sel fin et poivre du moulin
Garniture :
3 poires mûres
1/2 cuillère à café de piments d'Espelette
1 cuillère à café de paprika
un peu d'eau
Préparation
1 - Les poires :
Préchauffez le four, thermostat 7.
Pelez les poires, coupez-les, retirez le cœur avec les pépins.Prélevez un peu de graisse du foie gras et déposez-le dans la poêle.
Chauffez la poêle et ajoutez les 1/2 poires. Versez sur la poire le miel et les épices (piments et paprika).
2 - La Cuisson :
Mouillez avec un peu d'eau et laissez cuire pendant 15 minutes et en fin de cuisson passez les poires au four sans le couvercle pendant 1 minute pour bien les colorer.
Retirez les poires et réservez-les au chaud.
Chauffez la poêle, à blanc, bien chaude et faites cuire les escalopes de foie gras une minute de chaque côté. Posez les tranches sur du papier absorbant et servez aussitôt accompagné de poires en éventail.