Beignets de Mardi Gras Antillais

Dans une casserole, versez l'eau et mettez-y le beurre, la cannelle, la muscade et le zeste de citron vert. 
Prélevez les grains de vanille, ajoutez-les à l’eau et laissez-y la gousse de vanille. 
Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 2 minutes pour concentrer les parfums. 
Retirez le bâton de cannelle, la gousse de vanille, le citron et les résidus éventuels à l’aide d’une écumoire pour ne conserver que l’eau aromatisée.
Toujours à feu doux, versez dans la casserole et en en une fois, la farine à laquelle vous aurez préalablement ajouté le sel et le sucre de canne.
Mélangez énergiquement à la spatule. Mélangez sans cesse une bonne minute pour bien incorporer la farine avant de retirer la casserole du feu.
Le mélange ne sera pas homogène, ce n’est pas bien grave.
Ajoutez à la pâte les œufs un à un en mélangeant à chaque ajout à l’aide d’un fouet. Incorporez enfin le rhum et la bière. 
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer une à deux heures à température ambiante.
Faites chauffer l’huile (160°C - 180°C environ). A l’aide de deux petites cuillères, formez des petites boules de pâte puis versez-les dans l’huile chaude. 
Attention les beignets vont gonflez alors n’en mettez pas trop à la fois. 
Lorsque les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.  Saupoudrez de sucre glace et dégustez bien chaud