estragon

Ingrédients
350 g de filet de volaille 
Une tasse de brunoise de légumes ( carotte, céleri, poireau) 
1 petite gousse d'ail écrasée
oignon, émincer finement 
estragon
ciboulettes
20 cl de crème liquide
2 œufs
Sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes
Pommes de terre rissolées :
1 kg pommes de terre ( type Charlotte) 
ail hachées finement 
herbes de provence 
un peu de beurre 
huile
sel 
Poivre
Sauce a l’estragon frais:
1 petite échalote, hachée très finement 
20 cl  de vermouth (vin blanc sec  ou 2 c à c de fumet de poisson*) 
1/3 tasse de crème 
bouquets d’estragon, émincées finement 
Quelques tiges de ciboulette, émincées 
Sel et poivre au goût
beurre 
Les truites:
4  truites évidées (garder la tête et la queue, demander au poissonnier)
40 g de beurre 
1 c à s de farine
sel
poivre
2 c à s d’huile  
¼ c à thé d’estragon séché 
Salade (facultatif: chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc)

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
150 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
125 ml de lait entier
10 cl d'huile de tournesol
100 g de gruyère râpé
200 g de pavé de saumon
1 bouquet d'estragon
beurre
sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
4 paves de saumon de 180 g chacun 
Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
125 ml de vin blanc sec
60 ml d'échalotes hachées
80 ml de crème à cuisson 15 %
180 ml de beurre coupé en dés
2 c à soupe d'estragon haché
15 ml de jus de citron
Sel 
Poivre au goût
Riz ou Pommes de terre 

Préparation: 15 min 
Cuisson : 10 min 

Ingrédients:
1 dl de vinaigre de vin vieux
2 échalotes grises
2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe d'estragon haché
150 g de beurre
sel
Poivre