Août 2018
Gigot d'agneau avec ses pommes de terre fondantes
Ingrédients pour 4 personnes
1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de sirop miel
2 cuillères à café d’épices
500 g pommes de terre
1 à 2 gousses d'ail
brin de thym (du jardin)
brins de romarin
Poivre
Sel
Ingrédients pour 4 personnes
Pommes de terre rissolées :
1 kg pommes de terre ( type Charlotte)
ail hachées finement
herbes de provence
un peu de beurre
huile
sel
Poivre
Sauce a l’estragon frais:
1 petite échalote, hachée très finement
20 cl de vermouth (vin blanc sec ou 2 c à c de fumet de poisson*)
1/3 tasse de crème
bouquets d’estragon, émincées finement
Quelques tiges de ciboulette, émincées
Sel et poivre au goût
beurre
Les truites:
4 truites évidées (garder la tête et la queue, demander au poissonnier)
40 g de beurre
1 c à s de farine
sel
poivre
2 c à s d’huile
¼ c à thé d’estragon séché
Salade (facultatif: chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc)
Queues de langoustines et crevettes folie'S
Ingrédients pour une entrée( 2 personnes )
100 g de queues de langoustines
50 g de crevettes décortiquées (ou 6 gambas )
2 gousses d’ail
20g de beurre
Sauce:
6 c à s de mayonnaise
Quelques gouttes de Tabasco au gout
3 c à s de sauce chili (ou ketchup)
1 c à s de crème fraiche
1 c à s de Whisky (facultatif)
Salade:
Radicchio, chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc
1 Pamplemousses roses (facultatif)
Deco 1 petite tomate couper en deux (du jardin pour moi)
Ingrédients:
1 canard entier avec la peau de 2-3 kg
1/4 tasse de gingembre
1 c. à table d’ail haché finement
1 orange (réserver le zeste)
1 c à c de cinq épices
1 litre de bouillon de poulet ou légumes
1 oignon coupé grossièrement
1 tasse de carottes en cubes
Laque
1 c à thé d’ail en poudre
1 c à thé de gingembre en poudre
1 c à thé de cinq épices
1/4 tasse de sauce Hoisin
1 c à table de vinaigre de riz
1 c à table de miel
Pour la pâte de riz maison (ou acheter les galettes de riz pour la préparation de nems).
50 g de farine de riz
15 g de fécule de blé
5 g de fécule de maïs
120 ml d'eau
Cabillaud à la moutarde à l'ancienne et haricots vert
Ingrédients:
300 g Filet de cabillaud
10 cl crème épaisse
1 c à s de moutarde à l'ancienne
1 échalote
1,5 dl de vin blanc sec
thym
250 g de haricots verts
persil
ail
Sel, Poivre
1 noisette de beurre
Espadon mariné à l'estragon et ail
Ingrédients:
2 steaks d'espadon
2 citrons, coupés en deux
3 Echalotes
15 cl d'Huile
½ tasse d'estragon frais
2 gousses d'ail
Sel
Poivre du Moulin
Ingredients
8 Tortilla
1 mélange d'épices pour Fajitas Old El Paso™
650 g de blanc de poulet
12 tranches de cheddar
1 petit pot de crème fraîche allégée
3 de tomates
1 mini boîte de maïs
1 poivron rouge
1 piment
Quelques gouttes de tabasco
1/2 boite de pulpe de tomate
1 oignon
Poivre
Sel