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Juin 2010

  • Carpaccio de thon rouge

    Carpaccio de thon rouge20100628

    Préparation : 10 mn
    Repos : 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    600 g de thon rouge bien frais
    2 citron
    4 c à s de graines de sésame
    4 c à s d'huile d'olive
    3 c à s d'huile de sésame
    1 c à c de fleur de sel
    2 c a c poivre rose

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  • Mille feuilles aux Pomme, Truite Fumée et Chèvre Frais

    mille feuilles pomme  verte  et truite fumé 

    Temps de préparation : 15 min

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    2 grosse pomme Granny Smith
    4 tranches de truite fumée  ou saumon fumé
    2 fromage de chèvre frais
    3 poignées de roquette
    Des graines germées
    Quelques noix
    8 c. à s d'huile de noix
    4 c a c condiment miel/ gingembre
    Sel
    Poivre

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  • Compote de Fraises

    compote-de-fraise

    Préparation: 10 min 
    Cuisson: 10 min 
    Repos: 2 h

    Ingrédients pour 4 personnes
    300 g de fraises 
    1 gousse de vanille 
    50 g de sucre. 
    Ustensiles : 1 casserole
    1 plat ou 4 coupes 

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  • Crème aux citrons de sureau

    Creme au citron

    Ingrédients 2 pots 250 g
    170 ml de jus de citron
    100 g de sucre en poudre
    100 g de sucre glace
    150 g de beurre
    4 œufs
    20 g de sirop de sureau
    1/2 zeste de citron

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  • Mahana Cocktail

    Mahana Cocktail

    Préparation: 5 min 

    Ingrédients pour : 4 verres
    10 pièces d'ananas frais, + pour garnir (ou jus d’ananas)
    1/2 cuillère à soupe de triple sec, ( Cointreau )
    3 cuillères à soupe de vodka, 
    Bâton de la vanille 

    Garniture  1 orange ou ananas ou un peu de menthe 

    Glace

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  • Croquettes de crabe à l’antillaise

    Croquettes de crabe a l antillaise

    Préparation : 20 min 
    Cuisson : 10 min 

    Ingrédients pour 16 croquettes
    330 g de chair de crabe
    1 tasse de chapelure
    3/4 tasse de mayonnaise
    1 œuf, battu
    2 échalotes, hachées
    Sauce Tabasco, au goût
    Sel et poivre au goût
    Pour la sauce salsa à la mangue :
    1 mangue, pelée, dénoyautée et en dés
    1 oignon rouge, en dés
    3 c. à soupe de basilic frais haché
    3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
    Le jus de 1 lime
    piment jalapeno haché, au goût
    sel et poivre, au goût
    2 c. à soupe d’huile végétale

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  • "GARI" 'ou gingembre mariné au Japon!

     Gari ou gingembre marine

    Ingrédients  pour 1 bocal  :
    250g de racines de gingembre frais
    20 cl de vinaigre de riz
    1 pincée de sel
    1 c à s de sucre

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  • Flan au caramel

    Cremes aux caramel

    Ingrédients pour 6 ramequins :
    500 g de lait concentré non sucré
    500 g de lait écrémé
    4 œufs entiers
    1 cs de vanille liquide
    50 g de sucre semoule
    125 g de noix de coco râpé
    Pour le caramel:
    200 g de sucre semoule
    4 cs d'eau

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  • Nougat glacé maison

    Nougat glace maison 2010

    Ingrédients pour 12 personnes :
    125 gr de miel
    2 blancs d’œufs
    100 gr de fruits confits 
    30 gr de pistaches mondées 
    40 gr d'amandes effilées
    30 cl de crème fleurette bien froide
    400 gr de framboises fraîches ou surgelées
    1 demi- citron
    1 c a s de sucre glace

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  • Pavés de saumon, sauce à l'estragon

    Saumon sauce estragon201005

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 paves de saumon de 180 g chacun 
    Sel et poivre au goût
    Pour la sauce :
    125 ml de vin blanc sec
    60 ml d'échalotes hachées
    80 ml de crème à cuisson 15 %
    180 ml de beurre coupé en dés
    2 c à soupe d'estragon haché
    15 ml de jus de citron
    Sel 
    Poivre au goût
    Riz ou Pommes de terre 

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  • Zong Zi de porc, aux champignons japonais,

    Zong

    La fête des bateaux-dragons: le 5em jour du 5em mois de l'année traditionnelle chinoise, pour cette année, le 12 juin. C'est une autre fête traditionnelle importante après le Nouvel An chinois et la fête de mi-automne (la fête de lune)

    Ingrédients: pour 10 Zong Zi au porc:
    150 g de filet mignon de porc
    10 g de champignons parfumés séchés (Shiitakés)
    300 g de riz gluant
    1 c. à café de sauce de soja noire ( pour le riz)
    1 c. à soupe de sauce de soja claire ( pour le riz)
    sel et poivre (pour le riz)
    10-15 de feuilles de bambou séshées

    Sauce pour la marinade:
    1 c. à café de sauce de soja noire
    1 c. à soupe de sauce de soja claire
    1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de Shao-Xing)
    2 c. à café d'huile végétale
    1 c. à café de miel
    3 tranches de gingembre
    10 graines de poivre de Sichuan
    4 pétales de badiane chinoise
    un peu de poivre
    un peu de sel

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  • Des pommes, des poires ..façon Tatin

    Dessert facon tatin des-pommes-des-poires

    Temps :40 min

    Il faut comme Ustensiles :
    1 sorbetière
    1 Calotte
    Sangler : mettre la préparation dans la sorbetière.
    Calotte : récipient en inox à fond plat.

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pommes à tarte
    4 poires
    30 g de raisins secs
    200 g de pâte feuilletée

    Pour le caramel :
    150 g de sucre
    50 g de beurre
    10 cl de crème
    Fleur de sel

    Pour la glace :
    180 g de sucre
    1 L de lait
    8 jaunes d’œufs
    1 gousse de vanille
    50 g de lait en poudre

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  • Confiture de prunes jaune

    confiture-de-prunes-jaunes

    Préparation : 35 min
    Macération 1 nuit 
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients :
    1kg de prunes jaunes
    700 gr sucre 
    1 jus de citron 
    1 cuillère en bois
    1 casserole

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  • Haricots vert sauce Hollandaise

    Haricots verts avec hollandaise

    Ingrédients pour 4 personnes 
    500 gr de haricots verts
    Pour la sauce hollandaise :
    2 jaunes d'œufs
    150 gr de beurre fin un peu mou
    le jus d'un demi citron
    1 cuillerée à soupe d'eau froide 
    citron 
    Sel
    Poivre

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  • Agneau confit aux Herbes

     epaule-d-agneau-de-lait aux-fines-herbes

    Ingrédients:
    800 g épaule d’agneau de lait
    50 g de mirepoix (oignons, carottes, céleris)
    Fines herbes hachées (basilic, thym, romarin, persil plat)
    4 gousses d’ail
    thym
    1 branche de romarin
    1 feuille de laurier
    0.5 dl de vin blanc
    0.5 dl d’huile d’olive
    20 g de beurre
    Fleur de sel
    Mignonnette de poivre
    Sel, poivre du moulin

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