Escalopes
Escalopes de foie gras aux pommes
Préparation : 20 min
Cuisson: 10 min
Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de foie gras frais
6 pommes
25 g de beurre
25 g de sucre
15 cl de vin blanc doux
sel
poivre
Escalopes a la Milanaise
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles escalopes fines d’environ 150 g chacune
1 jaune d’œuf
1 œuf entier
1 chapelure
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
1 citron vert ou jaune
1 botte de ciboulette
1 poivre du moulin
Escalopes de foie gras et sa purée truffée
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
6 escalopes de foie gras de 100 g chacune
600 g de patates douces
1 boîte de pelures de truffes
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl de fond de volaille déshydraté
½ c. à c de farine
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
1 c à c de quatre-épices
fleur de sel
sel, poivre
Escalopes de foie gras aux cerises
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de cerises anglaises ou de griottes
50 g de beurre
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 foie gras de canard,frais, dénervé et coupé en escalopes
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre