Avril 2008
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients pour 4 personnes:
4 souris d’agneau
1 bouquet de menthe
1 miel liquide
1 quatre-épices
1 fleur de sel
1 poivre du moulin
Choux à la Crème de Saumon Fumé et d’Aneth
Cuisson : 30 min
Préparation :30 min
Ingrédients pour 10 personnes :
Pour la pâte:
125 g de farine
125 ml d’eau
125 ml de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre
4 œufs
Ingrédients pour la garniture:
250 g de fromage frais
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1/4 botte de ciboulette
1/4 botte d’aneth
150 g de saumon fumé
Sel
poivre du moulin
Charlotte à la fève tonka et chocolat
Ingrédients pour une charlotte d'environ 20 cm de diamètre :
1- Crème à la fève tonka
30g de sucre
2g de feuille de gélatine
120g + 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
2 jaunes d'œufs
1/2 fève tonka
2- Pour la Mousse au chocolat :
75g de chocolat à 64% de cacao
125g + 65g de crème liquide à 35% de matière grasse
15g de lait
1 jaune d'œuf
15g de sucre glace
10g de sucre semoule
3-Pour le Biscuit chocolat :
20g de beurre
2 blancs d'œufs
2 jaunes d'œufs
30g + 20g de sucre semoule
20g de chocolat à 55% de cacao
20g de farine
4- Pour le Sirop à la fève tonka
10cl d'eau
40g de sucre
Fève tonka
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes :
750 g de bœuf hachée
1,5 kg pommes de terre Bintje
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g de fromage râpé
3 œufs
10 cl de crème fraîche
20 cl de lait
1 bouillon cube
7 cl d’eau
persil haché
poivre et sel
beurre
noix muscade
Ingrédients pour 2 personnes
1 petite mangue
3 abricots
1 carotte
15 cl de lait d'amandes
15 cl de lait de riz
3 feuilles de menthe
1 Poivre du moulin
Cuisson : 30 a 40 minutes
Ingrédient:
Pâte brisée
Sel,
poivre,
muscade
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraiche
4 œufs entiers
150 gr de fromage Appenzell
200 gr de gruyère suisse (gruyère réserve 18 mois d’affinage)
150 gr de fromage vacherin Fribourgeois
* 1 plat à tarte de 28 cm
Préparation : 40 min
Ingrédients (pour 12 choux :
125 g de farine
20 cl d'eau
75 g de beurre
3 gros œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées
Flans de légumes au saumon et comté
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de macédoine de légumes
200 g de pavé de saumon frais
100 g de Comté râpé
2 œufs + 2 jaunes
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
Frites de patates douces au paprika
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses patates douces (Elles sont assez dures par rapport autre pommes de terre)
Huile d’olive
1 c à s de paprika fumé
Sel