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Août 2010

  • Crumble ananas, bananes, mangues

    crumble-ananas-bananes-mangues

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 40 min :
    10 mn pour les fruits et 30 mn pour le crumble 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 ananas
    3 bananes
    2 mangues
    40 g de beurre
    1 gousse de vanille
    4 c. à soupe de sucre
    2 c. à soupe de rhum
    Ingrédients pour la pâte :
    125 g de farine
    125 g de beurre froid
    125 g de sucre de canne roux
    80 g de noix de coco râpée

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  • Coulis de framboises

    coulis-de-framboise

    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 2 minutes

    Ingrédients pour 45 cl de coulis :
    500 g de framboises fraîches, ou surgelées et décongelées 
    125 g de sucre en poudre 
    2 cuillères à soupe d’eau 

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  • Bouillabaisse comme à Marseille

    bouillabaisse-marseillaise

    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Difficulté : Facile

    Ingrédients pour 6 personnes:
    2 kg de poissons variés entiers (rascasse saint-pierre lotte daurade grondin merlan etc…)
    avec des tranches de congre
    2 oignons
    3 gousses d'ail
    3 branches de céleri
    10 cl d'huile d'olive
    2 poireaux
    3 tomates
    1 bulbe de fenouil
    1 tronçon d'écorce d'orange séché
    1 bouquet garni
    1 dizaine de petites étrilles
    1 bol de rouille
    1 baguette de pain
    1 pincée de safran
    Sel fin de cuisine
    Poivre blanc moulu.

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  • Pesto alla genovese

    Pesto alla genovese2011

    Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute.

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles frais
    2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
    30 g de pignons de pin
    5 cl d’huile d’olive coratina italienne (en épicerie italienne)
    40 g de parmesan fraîchement râpé (en épicerie italienne)
    20 g de pecorino fraîchement râpé (en épicerie italienne)
    ½ cuillère à café de gros sel

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  • Gratin de Prunes Jaunes

    Gratin de prunes jaunes

    Ingrédients : 
    100 g de fromage blanc 
    700 g de prunes jaunes coupées dénoyautées 
    100 g de poudre d’amande 
    2 œufs entiers 
    100 g de sucre 
    2 gouttes d’extrait d’amande amère 
    1/2 gousse de vanille

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  • Cheescake au chocolat blanc et abricots

    cheescake-au-chocolat-blanc-et-abricots

    Préparation : 15min
    Cuisson : 45min 
    Temps de repos: 1 nuit au réfrigérateur

    Ingrédients:
    1 moule 18 cm de diam :
    150 g de biscuits sablés (shortbread au beurre d'Écosse)
    50 g de beurre
    400 g Philadelphia
    100 g de mascarpone
    2 œufs
    50 g de sucre
    100 g de chocolat blanc fondu
    2 abricots, juteux mais pas trop
    1 sachet de sucre vanillé

    Ingredient pour le Topping:
    100 g de Philadelphia
    50 g de sucre glace
    1 c à s de confiture d’abricots 
    3 c à s d’Abricotine
    Abricots 

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  • Tartare de bœuf minute sauce au Roquefort

    Tartare de boeuf au roquefort20100810

    Préparation : 20min
    Repos: 3h au frais

    Ingrédients pour 4 personnes
    400g de filet de bœuf
    1 poire William ferme
    4 c à s d’huile de noisette
    1 peu de piment d’Espelette 
    Sel
    Poivre du moulin
    Toasts
    Sauce crème (facultatif): 
    100 g de Roquefort (ou St-Agur)
    20cl de crème entière

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  • Confiture d 'Abricots au Citron

    confiture-d-abricots-au-citron

    Ingrédients:
    2.2kg d'abricots bien mûrs
    2kg de sucre
    1kg de citrons non traités

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  • Sashimi

    sashimi

    Veillez à la qualité du poisson qui, pour être dégusté cru, doit être de première fraîcheur.

    Difficulté : Facile
    Préparation : 30m

     Ingrédients pour 4 personnes :
    800 g filet de saumon
     1 darne de thon de 2 cm d'épaisseur
    2 filets de bar de 300 g chacun
    3 filets de maquereau
    1 tube de Wasabi
    1 flacon de sauce soja
    3 radis noirs

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  • Coupe de fraises et spéculos à la crème fouettée

    Coupe de fraises

    Ingrédients pour 2 coupes 
    Crème fleurette légère
    Sucre vanillé
    Quelques belles fraises 
    5 biscuits spéculos réduits en poudre grossière
    quelques pistaches (facultatif) 

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  • Framboisier

    Framboisier

    Ingrédient 
    1-Pour la génoise
    3 œufs 
    100 g de farine
    100 g de sucre

    2- pour la crème mousseline
    40 cl de lait
    125 g de sucre
    2 œufs + 1 jaunes d'œuf
    60 g de maïzena
    200 g de beurre

    3- Pour le sirop
    100 g d'eau
    125 g de sucre
    2 c à s de sirop de framboises

    4- Montage :
    500 g de framboise

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