Novembre 2004

  • fondue savoyarde

    Fondue savoyarde

    Mélange de 3 Fromages : Comté , Beaufort , Appenzeller

    Ingrédients pour 4 personnes :
    300 g par personne:
    1 d' vin blanc de Savoie
    1 gousse d'ail
    1/2 cuiller à café de fécule de pomme de terre (Maïzena)
    1 litre de vin blanc (Apremont ou chardonnay de Savoie)
    poivre
    muscade

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  • Aligot

    Aligot

    Ingredients pour 4 personnes
    500 g de tomme de savoie 
    1 kg de pommes de terre 
    1 gousse d'ail
    80 g de beurre 100 g de crème fraîche 
    sel et poivre du moulin

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  • Marrons griller

    Marrons griller

    Ingrédients 6 personnes:
    1 k de marrons (châtaigne)

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  • Brioches Suisse à la crème pâtissière et chocolat

    Brioches suisses a la creme20042011

    Préparation: 1h
    Cuisson: 12 min 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    Pâte pour la brioche :
    3 gros œufs 
    2 c à s de lait
    1 c à c de sel
    350 g de farine t45
    1 sachet de levure déshydratée
    40 g de sucre 
    165 g de beurre à température ambiante
    Crème pâtissière:
    25 cl de lait 
    1 c à c de beurre 1/2 gousse de vanille(ou Extrait de vanille facultatif)
    2 ca s de sucre 
    2 jaunes d'œufs 
    20 g de maïzena 
    1 c à s rase de farine 
    Garniture et finition:
    120 g de pépites de chocolat
    25 g de sucre semoule 
    2.5 cl d'eau
    Dorure: 
    1 jaune d'œuf + 1c a s de lait

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  • Tapenade a la tomate

    Tapenade tomate2004

    Ingrédients :
    180g de tomates séchées à l’huile d’olive  
    10 filets d’anchois
    1 c à c de câpres
    25g d’olives vertes dénoyautées
    1/2 cc de moutarde
    2 gousses d’ail
    15cl d’huile d’olive
    1 brin de romarin ciselé
    1 cc de jus de citron
    Sel, poivre

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  • Hamburger des Alpes

    Hamburger Transalpins

    Ingrédients pour 4 petits hamburgers
    200 g de polenta cuite
    1 saucisse de chou
    1 oignon rouge
    1/2 reblochon fermier affiné
    jeunes pousses de salade

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  • Bagels au seigle

    Bagels au seigle2004

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 90 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    150 g de farine de seigle
    200 g de farine blanche
    30 g de sucre en poudre
    2 g de levure fraîche 
    1 pincée de sel
    2 c à s d'huile végétale
    1 poignée de graines de sésame
    1 poignée de graines de pavot
    1 œuf

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  • Civet de jeune cerf mariné au vin rouge

    Civet de jeune cerf sauce grand veneur2004 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 kg de filet de jeune cerf , détaillé en gros cubes
    1 oignon
    1 carottes
    2 cuillères à soupe de farine tamisée
    2 gousses d’ail
    Un bouquet garni
    Huile d'olive
    12 cl de sang de cerf (facultatif)
    Beurre doux
    Gros sel
    Sel fin
    Poivre noir du moulin
    Ingrédients pour la marinade :
    1 litre de vin rouge (ex. un cahors)
    Ustensiles :
    Une petite bassine
    Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
    Un fouet manuel
    Un chinois fin 

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  • Potage aux 3 légumes (Dès 6 mois)

    Potage aux 3 legumes des 6 mois2004

    Préparation : 5 min.

    Ingrédients
    5 mesures de lait infantiles Milumel 2
    1 blanc de poireau
    1 pomme de terre
    1 carotte
    1 cuillère à café de crème fraîche
    150 ml d'eau ou de bouillon

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  • Carpaccio de St-Jacques, au pesto et dôme de légumes

    Carpaccio de saint jacques sauce pesto et son dome de legumes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Pour le tartare :
    300 g. de jeunes carottes en fanes
    150 g. de fèves fraîches écossées
    150 g. de petits pois écossés
    150 g. de navets
    150 g. de radis roses
    150 g. de petits oignons
    Ciboulette
    2 citron
    huile d'olive
    sel
    poivre

    Pour les Saint-Jacques :
    12 belles noix de St-Jacques fraîches de préférence

    Pour le pesto réalisé avec une partie des légumes :
    parmesan en poudre
    pignons de pin
    huile d'olive
    basilic
    sel
    poivre

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  • Le foie gras

    Foie gras

    Pour un foie de qualité, l'élevage et le gavage sont primordiaux.
    550 g environ pour le canard et 600 g et 900 g pour l'oie, brillant, souple, d'une couleur jaune pâle ou foncée (avec du maïs blanc le foie sera pâle, avec du maïs jaune le foie sera plus foncé, de même qualité...)  
    Des traces rouges peuvent apparaître sur la surface du foie.
     Il s'agit tout simplement de l'emplacement des côtes qui auront marqué le foie. Il n'y a aucune incidence sur la qualité. 
    Toutes les marques disparaissent à la cuisson.
    Si des caillots de sangs sont présents, il faut les enlever. 
    Ils risquent de donner de l'amertume.
    Deux races de canard pour deux foies gras différents : 
    Le canard mulard donne un foie gras qui diminue peu mais avec un goût moins prononcé.Le canard tête rouge ou barbarie donnera un foie gras qui diminue davantage mais qui est très goûteux. 
    Pour l'oie, une seule race dans notre Sud -Ouest, l'oie de Toulouse, avec un foie qui sera fin mais moins en goût que le canard. 
    À vous d'essayer et de trouver quel foie vous préférez.....

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