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Juin 2006

  • Confiture de Framboises

    confiture-de-framboises

    Préparation :45 min
     
    Ingrédients pour 3 pots de 500 g :
    3 kg de framboise (6 barquettes) 
    3 kg de sucre cristal 

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  • Glace à la vanille

    Glace a la vanille

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 12 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    50 cl de lait
    1 ou 2 gousses de vanille
    6 jaunes d ’œufs
    150 g de sucre
    250 g de crème fraîche épaisse

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  • Confiture de Pêche de Vigne au Beaume de Venise

    confiture-de-peche-de-vigne-au -beaume-de-venise

    Cette délicieuse confiture au parfum doux et subtile avec cette touche de vin de muscat de Beaume de Venise.
     Sur 2 jours en 5 étapes

    Ingrédients pour 6 pots de 350g :
    700 g de pêches de vigne blanches
    300 g de pêches de vigne rouge dénoyautées
    800 g de sucre cristallisé
    10 cl de muscat de Beaume de Venise
    1 petite gousse de vanille bourbon
    1 citron jaune

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  • Escalopes de veau panées, sauce à l'aneth et citron

    Escalopes de veau panees sauce cremeuse20062306

    Ingrédients : 
    Pour la Sauce aneth et citron :
    80 g de beurre
    40 g de farine
    50 cl de fond blanc de veau 
    4 c à s . de jus de citron
    2 branches d'aneth frais
    10 cl de crème fraîche
    Sel, poivre blanc du moulin 
    Ustensiles : 1 casserole 
    Ingrédients pour l’ Escalopes de veau:
    2 c. à soupe de zeste de citron, râpé finement
    2 c. à soupe de persil plat, haché finement
    250 ml de chapelure italienne
    Sel et poivre du moulin
    4 escalopes de veau d'environ 200 g chacune 
    75 ml de farine tout usage
    1 œuf, battu
    1 c. à soupe de beurre fondu
    1 c. à soupe d'huile d'olive

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  • Entremet Aube

    Entremet Aube

    Association des framboises avec le citron, ajoutez-y la douceur d'une pointe de vanille « Le Bonheur »

    Ingrédients:
    1- Biscuit amande-citron 
    25g de sucre semoule
    100g de poudre d’amande
    100g de blancs d’œuf
    75g de sucre glace
    Le zeste d'un citron

    2- Mousse à la framboise 
    125g de crème liquide à 35% de matière grasse
    1 feuille de gélatine 
    100g de purée de framboise
    10g de sucre
    30g de framboises ou d’autres fruits rouges

    3- Bavaroise à la vanille et citron 
    2 jaunes d’œuf
    100g de lait
    40g sucre
    180g de crème liquide à 35% de matière grasse
    1 feuille de gélatine 
    Le zeste d'1/2 citron
    1/2 gousse de vanille

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  • Brochettes de filet mignon aux épices

    brochettes-de-filet-mignon-aux-epices

    Préparation : 30 min
    Réfrigération : 2 h
    Cuisson : 10 mn environ

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 filet mignon de porc
    1 courgette
    1 poivron rouge
    1 échalote
    1 feuille de laurier
    1 botte de ciboulette
    2 brins de menthe
    2 yaourts grecs
    4 gouttes de Tabasco
    1 c à c de cumin en poudre
    1 c à c de paprika
    3 c à s d'huile 
    Sel et poivre du moulin

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  • Délice glacé aux perles givrées

    delice-glace-aux-perles-givrees

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients pour 6 personnes
    300g d’abricots frais découpés en morceaux
    2 c. à soupe de sucre
    1 brin de menthe fraîche
    50cl de glace à la pêche (ou à l’abricot)
    40g de Perles Japon Potages et Desserts
    Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
    1 pâte feuilletée ou brisée
    1 œuf battu
    100g de sésame doré
    Miel liquide

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  • Galettes de courgette au reblochon

    Galettes de courgette et reblochon 2006

    Ingrédients pour 10 de galettes environs : 
    2 courgettes 
    1 carotte
    1 oignon
    maïs (facultatif) 
    150g de reblochon
    50g de gruyère râpé
    2 œufs
    20g de farine de sarrasin
    30g de farine blanche
    20g de chapelure
    huile d’olive
    sel, poivre

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  • Veau à la bière et Cannelloni d’épinards aux Airelles

    Veau15062006

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 médaillons de veau
    2 bouteilles de bière aux cerises 
    3 échalotes finement émincées 
    400 gr de jeunes épinards
    3 c à s d'airelles séchées
    4 feuilles de pâte lasagne
    4 c à s de parmesan râpé
    4 c à s de farine
    4 c à s de beurre fondu
    3 jeunes oignons
    4 c à s de crème fraîche
    sel
    poivre noir du moulin

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  • Pain de seigle

    Pain seigle2006 

    Préparation : 10 minutes

    Repos : 5 heures 
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients:
    200g de farine T55
    100g de farine de seigle complète bio 
    1 c à c de levure de boulanger
    1 c à c de sel
    210 ml d’eau

    Que l’on répartira ainsi : Pour le mini levain
    75g de farine T55
    75ml d’eau tiède
    1 c à c de levure de boulanger déshydratée

    Et à rajouter ensuite :
    125g de farine T55
    100g de farine de seigle complète
    1 c à c sel
    135 ml d’eau tiède

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  • Brochettes de Bœuf aux Épices

    brochette-de-boeuf-epice

    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 20 minute

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    1 kg de Bœuf 
    0,5 cuillères à café de Cannelle
    1 cuillère à café de Cumin en Poudre
    Huile d'olive
    10 cl de Lait
    1 Œuf
    3 Oignons
    1 botte de Persil
    Sel, Poivre

    courgettes (facultatif )

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  • Opéra au cafe

    opera au cafe

    Préparation : 50 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 1 heure
    Difficulté : Difficile

    Ingrédients :
    160 g d'Amandes en Poudre
    310 g de Beurre
    3 cuillères à soupe de Café Lyophilisé
    300 g de Chocolat pâtissier Noir
    40 g de Farine de Blé
    30 cl de Lait
    9 Œufs
    5 cl de Rhum
    5 cl de Sirop de Sucre de Canne
    360 g de Sucre en Poudre
    1 gousse de Vanille

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  • Saumon à la Moutarde à l'ancienne

    Saumon aux moutardes0102006

    Ingrédients pour 4 personnes: 
    4 pavés de saumon
    15 cl de crème allégée
    3 c a s de moutarde à l'ancienne Maille
    2 c a s de moutarde forte de dijon 
    Sel, Poivre
    2 gousses d'ail 
    1/2cs de thym frais
    Romarin effeuillé
    1 c a s d'huile d'olive

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