Pintade
Pintade farcie sauce au poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade
4 belles pommes de terre à chair ferme
1 c à s d’épices pour pommes de terre
2 échalote
1 càs de persil plat finement haché
2 càs de beurre
Sel, poivre
la farce:
150g de saucisse italienne, peau enlevée, émiettée
2 œufS
2 c à s de crème fraîche
la sauce
15 g de poivre vert égouttés
50 ml de cognac
150 ml de fond brun
50 ml de crème fraîche épaisse
Pintade aux raisins blanc, flambée au cognac
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure 20
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintades
100 g de beurre
1 belle grappe de raisin blanc type Italia
30 g de raisins secs de Corinthe
1 orange bio
15 cl de cognac = 5 cl pour la macération des raisins
2 échalotes
thym, laurier, romarin
Sel et poivre du moulin
Paupiette de pintade farcie aux pruneaux
Ingrédients pour 4 personnes
4 paupiettes de pintade
200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
1 oignon
3 gousses d’ail
50 cl d’Armagnac
10 cl Crème liquide
Sel
poivre blanc du moulin
Beurre