Filet de féra aux échalotes

Commencer par mettre dans une cassolette, les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. 
Une fois l'échalote bien translucide, verser le Marc de Savoie, porter légèrement à ébullition, presser un citron, verser la crème et cuire la sauce. 
La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère à soupe, la réserver sur feu éteint. Saler et poivrer. 
Faire quelques entailles sur la peau de chaque filet. 
Saler ensuite et poivrer ces filets sur chaque face, puis les passer dans la farine.
Dans une poêle, mettre à fondre une c à s de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas pendant la cuisson.
Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, disposer délicatement les filets de féra côté peau, et compter 2 min environs de cuisson de chaque côté (tout dépend de leur épaisseur) .
Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair. (Veiller à nettoyer la poêle pour chaque filets et remettre du beurre qui ne doit pas brunir).
Retirer les filets de la poêle, et les égoutter sur un papier absorbant.
Dresser les filets dans une assiette avec leurs garnitures, ajouter dessus un cordon de sauce aux échalotes et déguster sans attendre.