Parmentier de canard au pot au feu

Le 20/09/2011

Dans Septembre 2011

Parmentier de canard 2011

Ingrédients :
4 cuisses de pot au feu de canard
3 carottes du pot au feu
1 poireau du pot au feu
1 échalote
10 g de beurre
1kg 500 de pommes de terre à purée
Lait en quantité suffisante
4 c a s crème fraîche
sel
poivre

Préparation

Retirer la viande de canard des os et la passer au hachoir électrique assez brièvement.
Écraser les carottes du pot au feu, couper le poireau cuit finement.
Dans une poêle faire revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée légèrement puis ajouter les légumes.
Remuer et faire revenir 3 min puis ajouter la viande hachée.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laisser revenir 3 min. Réserver.
Eplucher et laver les pommes de terre , puis les couper en cubes .
Mettre les pommes de terre dans un casserole et couvrir d'eau . Saler .
Quand les pommes de terre sont cuites , les égoutter puis les passer au presse purée .
Ajouter du lait ,la crème et mélanger ajouter du lait jusqu'à avoir une consistance légère .
Fouetter la purée au batteur électrique.
Dans des petits bocaux, mettre le hachis dans le fond du bocal puis recouvrir de purée .
Saupoudrer de chapelure et ajouter 1 copeaux de beurre.
Enfourner en laissant le bocal ouvert pour 15 min à 200 degrés .
Servir aussitôt

Une versions light, au goût différent pour ce parmentier de canard que la version au confit de canard

Canard parmentier