Gibier sauce cassis

Gibier sauce cassis

Ingredients pour 2 personnes
2 filet de Biche (ou giblier de votre choix)
1 noix de beurre
1 c a c huile

Pour la sauce:
2 échalotes
Du thym , laurier 
1 c à s de confiture de cassis
1 c à s de vinaigre balsamique
3 verres  de vin rouge
1/2 petit verre de Cognac 
sel et poivre
1/2 c à s de fond de veau

20 grains de cassis décongelé (facultatif)  

Préparation :

 Chauffer l'huile  dans une poêle,  et une noix de beurre.
Quand le beurre devient noisette, saisir rapidement le filet de biche,poivrer, puis retourner et cuire pendant 3-5 minutes, selon la façon dont vous l'aimez et l'épaisseur de la viande.  Retirez la viande de la poêle et reserver. 

La sauce:

Dans la poêle mettre un peu de beurre, les échalotes hachées finement et faire revenir quelques instants. 
Ajouter le vin rouge, sel et poivre , porter à ébullition.
 Bien faire réduire le vin.
Ajouter en mélangeant le vinaigre balsamique, à feu doux sans cesser de tourner. 
Passer la réduction au tamis.
Flamber au Cognac, ajouter le fond de veau pour obtenir une sauce onctueuse, 5 minutes avant la fin, ajouter les fruits rouges.
Terminer avec la confiture de cassis. Servir .

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