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Gibier sauce cassis

Le 11/11/2016

Dans Novembre 2016

Gibier sauce cassis

Ingredients pour 2 personnes
2 filet de Biche (ou giblier de votre choix)
1 noix de beurre
1 c a c huile
Pour la sauce:
2 échalotes
Du thym , laurier 
1 c à s de confiture de cassis
1 c à s de vinaigre balsamique
3 verres  de vin rouge
1/2 petit verre de Cognac 
sel et poivre
1/2 c à s de fond de veau
20 grains de cassis décongelé (facultatif)  

Préparation

Chauffer l'huile  dans une poêle,  et une noix de beurre.
Quand le beurre devient noisette, saisir rapidement le filet de biche,poivrer, puis retourner et cuire pendant 3-5 minutes, selon la façon dont vous l'aimez et l'épaisseur de la viande.  Retirez la viande de la poêle et reserver. 

La sauce:

Dans la poêle mettre un peu de beurre, les échalotes hachées finement et faire revenir quelques instants. 
Ajouter le vin rouge, sel et poivre , porter à ébullition. Bien faire réduire le vin.
Ajouter en mélangeant le vinaigre balsamique, à feu doux sans cesser de tourner. Passer la réduction au tamis.
Flamber au Cognac, ajouter le fond de veau pour obtenir une sauce onctueuse, 5 minutes avant la fin, ajouter les fruits rouges.
Terminer avec la confiture de cassis. Servir .

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