Bonbons de Pruneaux au Foie Gras

Dénoyautez les pruneaux et réservez-les dans une terrine.
Mettez les noyaux dans une casserole avec le porto, 8 cl d'eau et la cannelle, puis posez sur feu doux.
Dès que le mélange commence à frémir, versez-le sur les pruneaux et couvrez.
Laissez gonfler 10 mn.
Formez 16 boules de foie gras de la taille du noyau des pruneaux à l'aide d'une petite cuillère.
Égouttez les pruneaux, farcissez-les de foie gras et refermez-les comme des fruits déguisés.
Allumez le four à 200°C (th. 6 1/2).
Fouettez à la fourchette 1 c à s  d'eau et le blanc d’œuf légèrement salé.
Dans une assiette, mélangez la farine et la levure.
Passez les pruneaux farcis dans ce mélange puis dans le blanc d’œuf, comme une panure.
Terminez en les roulants dans les graines de sésame.
Disposez ces «bonbons» sur la plaque du four et enfournez 1 mn.
Servez-les aussitôt piqués d'un bâtonnet en bois.

Astuces :
Pour un apéro raffiné  un vin blanc  comme un syrah de la vallée du Rhône.,
Le côté juteux du pruneau mariné à celui, du foie gras s’associe très bien. »